타이 밀크티 버블티

조리 순서

1. 16 cm 냄비에 물을 강불에서 끓이고 홍차 잎, 팔각, 살짝 으깬 카다멈을 넣습니다. 약불로 줄여 4분 뭉근히 끓여 향신료 향이 진하게 배게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료물 450ml홍차 잎(실론 또는 아삼) 10g팔각 1개카다멈(통, 살짝 으깬 것) 3개

   강불→약불

2. 고운 체나 면포로 걸러 찻잎을 꾹 눌러 짭니다. 뜨거울 때 설탕, 연유, 바닐라를 넣어 녹이고, 얼음물 위에서 식힌 뒤 냉장고에서 30분 이상 차갑게 둡니다. 태국 노점의 차옌처럼 진하고 달콤해야 얼음에 녹아도 맛이 남습니다.

   이 단계에 넣을 재료설탕 30g연유 60g바닐라 익스트랙 ½작은술

3. 큰 냄비에 물 1.5 L를 강불에서 팔팔 끓여 건조 펄을 넣고 바로 저어 바닥에 붙지 않게 합니다. 떠오르면 중불로 줄여 뚜껑을 반쯤 덮고 25분 삶은 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 25분 뜸을 들입니다. 제품마다 크기가 달라 시간이 다를 수 있으니 하나를 잘라 하얀 심이 없는지 확인하세요.

   이 단계에 넣을 재료건조 타피오카 펄(큰 것, 즉석용 아닌 것) 80g

   강불→중불

4. 펄을 찬물에 재빨리 헹굽니다. 18 cm 팬에 팜슈거와 물을 넣고 중약불에서 녹여 펄을 넣고 3분 저으며 졸여 캐러멜 향 나는 시럽을 입힙니다.

   이 단계에 넣을 재료팜슈거(없으면 흑설탕) 30g시럽용 물 30ml

   중약불

5. 컵에 펄을 시럽째 담고 얼음을 가득 채운 뒤 차가운 타이티를 컵의 4분의 3까지 붓습니다. 숟가락 뒷면에 대고 에바밀크를 천천히 부어 위에 하얀 층을 띄우고, 마시기 전에 저어 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료얼음 240g무가당 연유(에바밀크) 또는 우유 80ml