흑당 버블 밀크티 판나코타

조리 순서

1. 작은 그릇에 찬물을 담고 젤라틴을 고르게 뿌려 5분 불립니다. 젤라틴을 물에 붓듯 뿌려야 덩어리지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료가루 젤라틴 4g젤라틴 불릴 찬물 20ml

2. 14 cm 냄비에 우유, 생크림, 설탕, 홍차 잎을 넣고 중약불에서 4분 데웁니다. 가장자리에 작은 기포가 생기며 김이 나면 불을 끄고 뚜껑을 덮어 5분 우립니다. 끓이면 차의 떫은맛이 나옵니다.

   이 단계에 넣을 재료우유 180ml생크림 100ml설탕 24g홍차 잎(아삼 또는 얼그레이) 6g

   중약불

3. 체에 걸러 찻잎을 꾹 눌러 짜고, 따뜻할 때 불린 젤라틴을 넣어 완전히 녹을 때까지 젓습니다. 2 × 150 ml 유리컵이나 용기에 나눠 붓고 랩을 씌워 냉장고에서 3시간 이상 굳힙니다. 흔들었을 때 가운데가 살짝 출렁이면 알맞습니다.

4. 먹기 30분 전에 펄을 준비합니다. 냄비에 물 1 L를 강불에서 팔팔 끓여 펄을 넣고 바로 젓습니다. 떠오르면 중불로 줄여 15분 삶고, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 15분 뜸을 들인 뒤 찬물에 헹굽니다. 하얀 심이 없어야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료건조 미니 타피오카 펄(지름 3~5mm) 30g

   강불→중불

5. 16 cm 팬에 흑설탕과 물을 넣고 중약불에서 녹여 펄을 넣고 3분 졸여 시럽이 걸쭉하게 펄을 감싸게 합니다. 2~3분 두어 손으로 만질 수 있을 만큼 식힙니다. 너무 뜨거우면 판나코타가 녹습니다.

   이 단계에 넣을 재료흑설탕 30g시럽용 물 30ml

   중약불

6. 굳은 판나코타 위에 펄을 시럽째 올리고 플레이크 소금을 아주 조금 뿌려 바로 냅니다. 따뜻하고 쫀득한 펄과 차갑고 부드러운 크림의 온도 차가 이 디저트의 매력입니다.

   이 단계에 넣을 재료플레이크 소금 1꼬집