버블티

조리 순서

1. 차를 먼저 우려 식혀 둡니다. 물을 강불에서 팔팔 끓인 뒤 불을 끄고 홍차 잎을 넣어 5분 진하게 우립니다. 체에 걸러 냉장고나 얼음물 위에 두고 식힙니다. 우유와 얼음이 들어가 묽어지므로 평소보다 진해야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료홍차 잎(아삼 또는 실론) 8g찻물용 물 240ml

   강불

2. 14 cm 작은 냄비에 반죽용 흑설탕과 물을 넣고 중불에서 끓여 1분 보글보글 끓이며 설탕을 녹입니다. 약불로 줄이고 타피오카 전분을 3분의 1쯤 넣어 주걱으로 20~30초 빠르게 저어 끈적하고 반투명한 풀 상태로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료흑설탕(반죽용) 15g반죽용 물 35ml타피오카 전분 18g

   중불→약불

3. 불을 끄고 남은 전분을 모두 넣어 주걱으로 섞어 보슬보슬한 덩어리로 만듭니다. 손을 댈 수 있을 만큼 식으면(아직 뜨거우니 조심) 4분 치대어 찰흙처럼 매끈하고 손에 붙지 않는 반죽을 만듭니다. 갈라지면 뜨거운 물을 몇 방울, 질면 전분을 조금 더 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료타피오카 전분 42g

4. 반죽을 지름 1cm 막대 모양으로 밀어 1cm 길이로 자르고, 손바닥 사이에서 굴려 동그랗게 빚습니다. 약 ~80개가 나오며 14분 정도 걸립니다. 빚은 펄은 덧가루 전분에 굴려 서로 붙지 않게 하고, 마르지 않도록 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료덧가루용 타피오카 전분 2작은술

5. 큰 냄비에 물 1.5 L를 강불에서 팔팔 끓이고, 펄의 여분 가루를 털어 넣은 뒤 바닥에 붙지 않게 바로 저어 줍니다. 펄이 떠오르면 뚜껑을 반쯤 덮고 중불에서 20분 삶으며 가끔 저어 줍니다. 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10분 뜸을 들입니다. 하나를 잘라 가운데 하얀 심이 없으면 다 익은 것입니다.

   강불→중불

6. 펄을 체에 밭쳐 찬물에 재빨리 헹궈 겉의 끈적임을 없앱니다. 18 cm 팬에 시럽용 흑설탕과 물을 넣고 중약불에서 녹인 뒤 펄을 넣어 4분 저어 가며 졸입니다. 시럽이 걸쭉하고 윤기 나게 펄을 감싸면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료흑설탕(시럽용) 45g시럽용 물 40ml

   중약불

7. 컵에 펄을 시럽째 담고 컵을 기울여 돌려 벽에 흑당 줄무늬를 냅니다. 얼음을 채우고 식힌 홍차와 차가운 우유를 붓습니다. 굵은 빨대로 저어 펄이 아직 따뜻하고 말랑할 때 바로 마십니다.

   이 단계에 넣을 재료얼음 200g차가운 우유 300ml