수제 육수 숙성 다대기 부대전골

조리 순서

1. 고춧가루, 고추장, 다진 마늘, 생강, 국간장, 멸치액젓, 맛술, 설탕, 후추에 물 2큰술을 넣어 다대기를 만들고 랩을 씌워 냉장고에서 30분 숙성합니다. 고춧가루가 충분히 불어 텁텁함 없이 깊은 맛이 납니다. 다진 돼지고기는 간장과 마늘로 따로 버무려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료고춧가루 1½큰술고추장 ½큰술다진 마늘 1큰술다진 생강 ½작은술국간장 1큰술멸치액젓 1작은술맛술 1큰술설탕 1작은술후추 1꼬집물 55ml다진 돼지고기 80g간장(돼지고기 양념) 1작은술다진 마늘(돼지고기 양념) ½작은술

2. 멸치는 머리와 내장을 떼어 냅니다. 지름 20 cm 냄비에 찬물, 양지, 멸치, 다시마를 넣고 강불에서 끓어오르면 다시마는 건지고 중불로 줄여 거품을 걷어 가며 20분 끓입니다. 체에 걸러 육수를 받고, 양지는 결 반대로 얇게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료물 1,045ml소고기 양지 120g국물용 멸치 8g다시마(5cm 사각) 1개

   강불→중불

3. 런천미트는 1cm 두께, 소시지는 어슷하게 썹니다. 지름 24 cm의 넓은 전골냄비에 식용유를 두르고 중강불에서 3분 앞뒤로 지져 가장자리가 노릇해지면 꺼냅니다. 냄비 바닥에 눌어붙은 고소한 맛이 국물 맛을 끌어올리니 닦지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료런천미트(통조림 햄) 140g소시지 100g식용유 1작은술

   중강불

4. 같은 냄비에 양파와 김치를 깔고 두부, 표고버섯, 지진 햄과 소시지, 썰어 둔 양지, 베이크드 빈스를 둘러 담습니다. 가운데에 양념한 돼지고기를 동그랗게 올리고 그 위에 다대기를 얹습니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 60g잘 익은 김치 120g두부 120g생표고버섯 2개베이크드 빈스 2큰술

5. 걸러 둔 육수를 냄비 가장자리로 붓고 강불에서 6분 끓입니다.

   강불

6. 끓어오르면 중불로 줄이고 돼지고기와 다대기를 국자로 풀어 7분 끓입니다. 위에 뜨는 거품과 기름은 걷어 내고, 맛을 보며 국간장으로 간을 맞춥니다.

   중불

7. 라면 사리를 넣고 치즈를 얹어 중강불에서 3분 끓입니다. 불을 끄기 30초 전에 4cm 길이로 썬 부추와 대파를 올려 숨만 죽이고 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료라면 사리(수프 제외) 1개슬라이스 치즈 1개부추 20g대파 1개

   중강불