고추장 버팔로 윙

조리 순서

1. 치킨무: 무 껍질을 벗겨 1.5cm 정육면체로 썹니다. 물, 식초, 설탕, 소금을 저어 완전히 녹인 뒤 무에 붓고 냉장고에서 최소 30분 절입니다. 하루 전에 만들어 두면 더 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료무 150g현미식초 또는 쌀식초 60ml물 60ml설탕 2큰술소금(치킨무용) ½작은술

2. 닭날개의 물기를 키친타월로 꼼꼼히 닦고 소금과 흰 후추로 밑간합니다. 감자전분을 넣고 골고루 굴려 얇게 입힌 뒤 여분은 털어냅니다. 5분 두어 전분이 촉촉하게 젖어 보이면 튀길 준비 완료입니다. 이렇게 해야 튀김옷이 떨어지지 않고 얇고 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭날개(봉·윙 부위로 나눈 것) 16개소금 1작은술흰 후춧가루 1꼬집감자전분 5큰술

3. 바닥이 두꺼운 22 cm 냄비에 기름을 높이의 절반 이하로 붓고 중강불에서 약 8분 가열해 170℃를 맞춥니다. 전분 가루를 조금 떨어뜨려 바로 지글거리며 떠오르면 적당합니다. 뚜껑을 가까이 두고 기름 곁을 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유(향 없는 것) 1½L

   중강불

4. 날개를 하나씩 몸 반대쪽으로 넣어 2회로 나눠 총 20분 튀깁니다. 165~170℃(중강불)를 유지하고 서로 붙지 않게 가끔 저어 줍니다. 연한 황금색으로 단단히 바삭해지고 속 온도가 75℃(뼈 근처에 붉은 기 없음)면 망에 건집니다.

   중강불

5. 넓은 24 cm 팬에 버터를 넣고 중약불에서 녹인 뒤 다진 마늘을 30초 볶아 향을 냅니다. 고추장, 핫소스, 꿀, 간장을 넣고 2분 저으며 끓여 윤기 있게 보글거리면 됩니다. 고추장과 꿀은 쉽게 타니 불을 세게 하지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 30g마늘(다진 것, 쪽) 2개고추장 2큰술카이엔 페퍼 핫소스(식초 베이스의 묽은 것) 60ml꿀 2큰술진간장 2작은술

   중약불

6. 불을 끄고 튀긴 날개를 팬에 넣어 소스가 고루 묻도록 뒤적입니다. 접시에 담아 참깨와 쪽파를 뿌리고 치킨무와 함께 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술쪽파(송송 썬 것, 대) 1개