클래식 버팔로 윙

조리 순서

1. 딥은 차갑게 식을 시간이 필요하니 먼저 만듭니다. 블루치즈를 포크로 부숴 마요네즈, 사워크림, 레몬즙, 간 마늘, 후추와 섞습니다. 치즈 덩어리가 조금 남아 있어야 맛있습니다. 덮어서 냉장고에 넣어 둡니다. 셀러리와 껍질 벗긴 당근은 8~10cm 길이 막대로 썰어 찬물에 담가 두면 아삭함이 유지됩니다.

   이 단계에 넣을 재료블루치즈 50g마요네즈 3큰술사워크림 3큰술레몬즙 1작은술마늘(곱게 간 것, 쪽) ½개후춧가루 적당량셀러리(줄기) 2개당근 1개

2. 날개가 통째라면 관절 두 곳을 잘 드는 칼로 잘라 봉(드럼렛)과 윙(플랫)만 쓰고, 가느다란 끝부분은 버리거나 육수용으로 얼려 둡니다. 키친타월로 물기를 아주 꼼꼼히 닦아 주세요. 물기가 남으면 기름이 튀고 껍질이 눅눅해집니다. 소금을 고르게 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료닭날개(봉·윙 부위로 나눈 것) 16개소금 1작은술

3. 바닥이 두꺼운 22 cm 냄비에 기름을 붓습니다. 냄비 높이의 절반을 넘지 않아야 닭을 넣었을 때 넘치지 않습니다. 중강불에서 약 10분 가열해 온도계로 190℃를 맞춥니다. 온도계가 없다면 나무젓가락을 넣었을 때 작은 기포가 끊임없이 올라오면 됩니다. 뚜껑을 가까이 두고, 뜨거운 기름 곁을 절대 비우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료튀김용 식용유(향 없는 것) 1½L

   중강불

4. 집게로 닭을 몸 반대쪽으로 살며시 넣고, 2회로 나눠 총 22분 튀기며 가끔 뒤적입니다. 닭을 넣으면 온도가 떨어지니 175~180℃(중강불)를 유지하세요. 진한 황금색으로 바삭하고 뼈 근처 살에 붉은 기가 없으면(속 온도 75℃) 다 익은 것입니다. 망이나 키친타월에 건지고, 다음 회차 전에는 기름을 다시 190℃로 올립니다.

   중강불

5. 그동안 16 cm 소스팬에 버터를 넣고 약불에서 녹인 뒤 핫소스와 마늘가루를 넣고 2분 저어 뜨겁고 매끈해지면 됩니다. 끓이면 버터가 분리되어 소스가 기름지게 겉도니 끓기 전에 멈추세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 40g카이엔 페퍼 핫소스(식초 베이스의 묽은 루이지애나식) 80ml마늘가루 ½작은술

   약불

6. 뜨거운 닭을 큰 볼에 담고 소스를 부어 모든 조각이 윤기 나게 코팅될 때까지 흔들어 버무립니다. 소스에 오래 두면 껍질이 눅눅해지니 셀러리·당근 스틱, 블루치즈 딥과 함께 바로 내세요.