핫허니 버팔로 치킨 볼

조리 순서

1. 블루치즈 소스: 블루치즈를 포크로 으깨 그릭 요거트, 레몬즙 절반, 우유와 섞어 숟가락으로 뿌릴 수 있을 만큼 묽게 만듭니다. 너무 되면 우유를 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료블루치즈 35g그릭 요거트 5큰술레몬즙 1½작은술우유 1큰술

2. 셀러리 슬로: 양배추는 최대한 가늘게 채 썰고, 셀러리는 얇게 어슷 썰고, 당근은 껍질을 벗겨 가늘게 채 썹니다. 남은 레몬즙과 소금 한 꼬집을 넣고 버무려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료양배추 120g셀러리(줄기) 1개당근 1개레몬즙 1½작은술소금(슬로용) 1꼬집

3. 닭다리살은 2.5cm 크기로 썰어 소금, 마늘가루, 훈제 파프리카로 버무린 뒤 옥수수전분을 넣어 얇게 코팅합니다. 전분이 겉을 바삭하게 하고 소스가 잘 붙게 해 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈·껍질 없는 것) 360g소금 ½작은술마늘가루 ½작은술훈제 파프리카 가루 1작은술옥수수전분 2큰술

4. 26 cm 팬에 기름을 두르고 중강불에서 달군 뒤 닭을 한 겹으로 펼쳐 넣고 8분 굽습니다. 처음 2분은 건드리지 말아야 노릇한 껍질이 생기고, 그다음 뒤집어 가며 모든 면을 익힙니다. 한 겹으로 다 안 들어가면 두 번에 나눠 구우세요. 가장 큰 조각을 잘랐을 때 속이 하얗고 육즙이 맑으면(75℃) 다 익은 것입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중강불

5. 불을 중약불로 줄이고 버터, 핫소스, 꿀을 넣어 1분 30초 동안 뒤적이며 졸여 닭에 끈적하고 윤기 있게 달라붙게 합니다. 꿀이 들어가 금방 탈 수 있으니 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터 20g카이엔 페퍼 핫소스(식초 베이스의 묽은 것) 4큰술꿀 2큰술

   중약불

6. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 슬로와 버팔로 치킨을 나란히 올립니다. 아보카도를 얇게 썰어 곁들이고 블루치즈 소스를 지그재그로 뿌린 뒤 쪽파를 얹어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 밥 360g아보카도 1개쪽파(송송 썬 것, 대) 1개