무쇠 팬 등심 불고기와 파채무침

조리 순서

1. 등심 덩어리를 랩으로 싸서 냉동실에 30~40분 넣어 겉이 단단해질 때까지 얼립니다. 결을 끊는 방향으로 2~3mm 두께로 얇게 썬 뒤 5cm 길이로 자릅니다. 반쯤 언 고기는 칼이 미끄러지지 않아 초보자도 고르게 썰 수 있습니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심(덩어리, 꽃등심도 가능) 320g

2. 배, 양파, 마늘, 생강, 간장, 황설탕, 꿀, 맛술, 후추를 믹서에 곱게 갈아 양념을 만듭니다. 고기에 양념을 붓고 주물러 스며들게 한 뒤 참기름을 둘러 코팅하고 냉장고에서 1시간 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료배(껍질 벗긴 것) 80g양파(양념용) 40g마늘(쪽) 5개생강(간 것) 1작은술진간장 2½큰술황설탕 1큰술꿀 1작은술맛술 1½큰술후추 1꼬집참기름 1큰술

3. 고기를 건져 손으로 가볍게 짜고, 남은 양념은 지름 14 cm 작은 냄비에 모읍니다. 양념이 바글바글 끓어오르면 중불에서 4분 졸입니다. 양이 절반으로 줄고 숟가락에 시럽처럼 묻으면 불을 끕니다. 생고기가 닿았던 양념이라 꼭 완전히 끓여야 합니다.

   중불

4. 지름 26 cm 무쇠 팬에 기름을 조금 두르고 중강불에서 0.5cm로 썬 표고를 3분 볶습니다. 가장자리가 노릇해지면 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술생표고버섯 80g

   중강불

5. 팬을 강불로 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 고기를 겹치지 않게 한 겹으로 펴고 40초 동안 건드리지 말고 지져 가장자리가 갈색으로 그을리면 뒤집어 30초 더 굽습니다. 팬 크기에 맞춰 2회로 나눠 총 3분 걸립니다. 바닥에 설탕이 까맣게 눌어붙으면 키친타월로 닦고 다음 판을 굽습니다.

   강불

6. 구운 고기와 표고를 모두 팬에 넣고 졸인 양념을 둘러 중불에서 30초 뒤적여 고기에 윤기가 돌게 합니다.

   중불

7. 쪽파는 5cm 길이로 잘라 가늘게 채 썰고 찬물에 5분 담가 매운맛을 뺀 뒤 물기를 털어 고춧가루, 식초, 설탕, 참기름으로 가볍게 무칩니다. 불고기를 담고 통깨를 뿌린 뒤 파채무침을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 또는 실파 2개고춧가루 ½작은술식초(현미식초 또는 사과식초) 1작은술설탕(파채용) ½작은술참기름(파채용) ½작은술통깨 ½작은술