분보후에 비리아 타코

조리 순서

1. 사테: 레몬그라스 1/3은 곱게 다집니다. 작은 팬에 식용유 일부와 아나토를 넣고 약불에서 2분 데워 주황빛 기름이 나오면 씨를 건집니다. 샬롯, 마늘, 다진 레몬그라스를 넣고 향이 나게 볶은 뒤 불을 끄고 고춧가루를 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1¾큰술아나토 씨앗(없으면 파프리카 가루) 1½작은술샬롯(다진 것) 2개마늘(다진 것) 3개레몬그라스 0.9개굵은 고춧가루 1작은술

   약불

2. 과히요 고추는 꼭지와 씨를 털어 내고 기름 없는 팬에 올려 중불에서 1분 앞뒤로 살짝 굽습니다. 향이 나고 말랑해지면 바로 꺼내 뜨거운 물에 10분 불린 뒤 잘게 썹니다. 너무 구우면 쓴맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료과히요 건고추(없으면 굵은 건고추) 2개

   중불

3. 소고기는 4cm 크기로 썹니다. 20 cm 냄비에 고기, 물, 두드린 나머지 레몬그라스, 불린 고추, 사테 절반, 새우장, 피시 소스, 황설탕을 넣고 강불로 끓여 거품을 걷습니다. 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 2시간 끓여 고기가 포크로 쉽게 결대로 찢어질 때까지 익힙니다. 국물이 고기 위로 너무 줄면 물을 조금 보충합니다.

   이 단계에 넣을 재료소 사태(또는 척아이롤) 400g물 1,100ml레몬그라스 2⅛개베트남 새우장 맘루옥 1½작은술피시 소스 1½큰술황설탕 1½작은술

   강불→약불

4. 레몬그라스를 건져 내고 고기는 꺼내 포크 두 개로 잘게 찢습니다. 국물(콘소메)은 체에 걸러 다시 냄비에 담고 위에 뜬 붉은 기름을 작은 그릇에 따로 떠 둡니다. 국물 맛을 보고 남은 사테로 매운맛을 조절해 따뜻하게 둡니다.

5. 다진 양파와 고수를 섞고, 라임은 웨지로 썰어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료흰 양파(잘게 다진 것) ½개고수(다진 것) 10g라임 1개

6. 토르티야 한 면을 붉은 기름(부족하면 남은 식용유)에 살짝 적셔 26 cm 팬에 올리고 중불에서 굽습니다. 한쪽에 치즈와 고기를 올려 반으로 접고, 치즈가 녹고 겉이 바삭해질 때까지 앞뒤로 굽습니다. 모두 합쳐 약 6분, 나눠서 굽습니다. 따뜻한 국물을 작은 컵에 담아 양파·고수를 얹고 라임과 함께 내어 타코를 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 토르티야(15cm) 6개몬터레이 잭 또는 모차렐라 치즈(간 것) 80g식용유 1¼큰술

   중불