분보후에 쫀(매콤 레몬그라스 소고기 비빔 쌀국수)

조리 순서

1. 소고기는 결 반대로 3mm 두께로 얇게 썹니다(살짝 얼리면 썰기 쉽습니다). 다진 레몬그라스 절반, 마늘 일부, 피시 소스와 설탕 일부를 넣고 버무려 15분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심 또는 채끝 200g레몬그라스(아주 곱게 다진 것) 1개마늘(다진 것) 1¼개피시 소스 ¾큰술설탕 1작은술

2. 3 L의 물을 강불로 팔팔 끓여 국수를 12분 삶습니다. 가운데 심이 없어지면 찬물에 헹궈 전분을 씻고 물기를 아주 잘 빼 둡니다. 물기가 남으면 소스가 묽어집니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은 원형 쌀국수(건면) 160g

   강불

3. 비빔 사테 소스: 작은 팬에 식용유 대부분과 얇게 썬 샬롯을 넣고 중약불에서 저어 가며 튀기듯 볶습니다. 샬롯이 연한 갈색이 되면 바로 건져 키친타월에 올립니다(식으면서 더 진해지고 바삭해집니다). 그 기름에 남은 레몬그라스와 마늘을 30초 볶고 불을 끈 뒤 고춧가루, 파프리카, 새우장을 넣어 잔열로 볶습니다. 남은 피시 소스, 설탕, 라임 절반의 즙을 섞습니다. 이 단계는 모두 합쳐 약 5분 걸립니다. 뜨거운 기름이 튀지 않도록 젖은 재료를 넣지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2⅛큰술샬롯(얇게 썬 것) 2개레몬그라스(아주 곱게 다진 것) 1개마늘(다진 것) 1¾개굵은 고춧가루 1작은술파프리카 가루 1작은술베트남 새우장 맘루옥 1작은술피시 소스 1¼큰술설탕 1½작은술라임 ½개

   중약불

4. 땅콩은 기름 없는 팬에 넣고 중불에서 3분 흔들어 가며 볶아 고소한 향이 나면 굵게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료생땅콩 또는 볶은 땅콩 20g

   중불

5. 26 cm 팬을 강불로 연기가 살짝 날 때까지 달구고 남은 식용유를 두른 뒤 고기를 한 겹으로 펼쳐 3분 굽습니다. 가장자리가 노릇해지면 뒤집어 분홍빛이 사라질 때까지만 굽고, 양이 많으면 나눠 굽습니다. 한 번에 많이 넣으면 고기가 삶아집니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.9큰술

   강불

6. 국수를 큰 볼에 담아 소스를 넣고 골고루 비빕니다. 그릇에 담아 고기, 숙주, 오이, 허브를 올리고 땅콩과 튀긴 샬롯을 뿌린 뒤 남은 라임을 웨지로 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료숙주 60g오이(채 썬 것) ½개민트와 고수 등 허브 8g라임 ½개