분짜 버거
피시소스 꿀 글레이즈로 윤기 나게 구운 하노이식 돼지고기 패티에 당근 오이 피클, 스리라차 마요, 민트·고수를 올린 베트남×미국 퓨전 버거.
조리 순서
당근은 가늘게 채 썰고 오이는 얇게 어슷 썰어 볼에 담습니다. 쌀식초, 설탕 절반, 소금을 넣고 버무려 둡니다. 분짜 국물의 새콤달콤함을 피클로 옮긴 것입니다.
이 단계에 넣을 재료당근 60g오이 ½개쌀식초 3큰술설탕 2작은술소금 1꼬집
샬롯과 마늘을 곱게 다져 다진 돼지고기, 피시소스, 남은 설탕, 후춧가루와 함께 볼에 넣고 1분간 치대 끈기가 생기게 합니다. 2개로 나눠 두께 1.5cm, 번보다 1cm 넓게 동그랗게 빚고 가운데를 엄지로 살짝 눌러 둡니다. 구울 때 가운데가 부풀지 않습니다.
이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기(비계 20% 정도) 260g샬롯 1개마늘(쪽) 2개피시소스(패티용) 1큰술설탕 2작은술후춧가루 ½작은술
꿀, 글레이즈용 피시소스, 라임즙을 섞어 글레이즈를 만들고, 다른 그릇에 마요네즈와 스리라차를 섞어 스리라차 마요를 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료꿀 1½큰술피시소스(글레이즈용) 2작은술라임즙(생라임) 2작은술마요네즈 2큰술스리라차 소스 1작은술
24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 달군 뒤 패티를 넣어 앞뒤로 씩 굽습니다. 불을 중불로 줄이고 글레이즈를 앞뒤로 바르며 정도 더 구워 끈적하게 윤기가 나게 합니다. 꿀은 금방 타니 이때 불을 꼭 줄이세요. 가운데를 눌렀을 때 탄력이 있고 잘랐을 때 분홍빛이 없으면(중심 온도 71℃) 다 익은 것입니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술
중강불→중불번을 반으로 갈라 자른 면을 아래로 해서 마른 팬에 놓고 중불에서 동안 노릇하게 굽습니다. 번이 많으면 나눠 구우세요.
이 단계에 넣을 재료햄버거 번 2개
중불번 양쪽에 스리라차 마요를 바르고 상추, 패티, 물기를 뺀 피클, 민트, 고수 순으로 올려 덮습니다. 뜨거울 때 바로 드세요.
이 단계에 넣을 재료로메인 또는 상추 잎 2개민트 6g고수 6g
요리 팁
다진 돼지고기는 비계가 적으면 퍽퍽하니 살코기만 있는 것은 피하세요. 패티를 반죽할 때 손에 물을 묻히면 달라붙지 않습니다. 남은 피클은 냉장고에서 3~4일 보관할 수 있습니다.
캠핑에서 만들 때
패티는 집에서 빚어 종이 포일 사이에 끼워 아이스박스에 넣어 가세요. 숯불 석쇠에서 구우면 분짜 특유의 불향이 살아납니다. 글레이즈는 불이 약한 가장자리로 옮겨 바르세요.