바삭 쌀국수 전과 분짜 미트볼

조리 순서

1. 20 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 끓으면 쌀국수를 넣어 4분 삶습니다. 다시 지질 것이므로 포장지 시간보다 1분 짧게 삶으세요. 찬물에 헹궈 체에 밭쳐 10분간 물기를 빼고, 키친타월로 꾹꾹 눌러 최대한 말립니다. 옥수수 전분을 뿌려 고루 버무립니다. 물기가 남으면 기름이 심하게 튀고 바삭해지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료분(가는 쌀국수, 건면) 100g옥수수 전분 2작은술

   강불

2. 샬롯과 마늘 절반을 곱게 다져 다진 돼지고기, 피시소스, 설탕, 후춧가루와 함께 1분간 치댑니다. 지름 3cm 공 모양으로 빚어 살짝 눌러 납작하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료다진 돼지고기 200g샬롯 1개마늘(쪽) 1½개피시소스(미트볼용) 1큰술설탕(미트볼용) 2작은술후춧가루 ½작은술

3. 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 피시소스, 라임즙, 남은 마늘(다진 것), 송송 썬 고추를 넣어 섞습니다. 당근은 필러로 얇게 리본 모양으로 깎아 소스에 담급니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 물(소스용) 120ml설탕(소스용) 2큰술피시소스(소스용) 2큰술라임즙(생라임) 2큰술마늘(쪽) 1½개쥐똥고추(태국고추) 1개당근 40g

4. 논스틱 24 cm 팬에 식용유 일부를 두르고 중강불에서 달굽니다. 기름이 반짝이고 국수 한 가닥을 넣었을 때 바로 지글거리면(약 180℃) 국수를 몸 반대쪽부터 조심스럽게 넣고 주걱으로 눌러 1.5cm 두께로 고르게 폅니다. 건드리지 말고 6분 동안 지져 바닥이 진한 황금색이 되면, 큰 접시를 덮고 오븐 장갑을 낀 채 팬을 뒤집어 국수 전을 접시에 옮긴 다음 다시 팬으로 미끄러뜨려 5분 더 지집니다. 뒤집을 때 기름이 흐르지 않게 팬을 몸 반대쪽으로 기울이세요. 건져서 식힘망에 올려 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2⅛큰술

   중강불

5. 같은 팬에 남은 식용유를 두르고 중불에서 미트볼을 넣어 8분 동안 굴려 가며 굽습니다. 겉이 고루 갈색으로 캐러멜라이즈되고 눌렀을 때 단단하며 속에 분홍빛이 없으면(중심 71℃) 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.9큰술

   중불

6. 국수 전을 피자처럼 조각으로 잘라 접시에 담고 미트볼을 올립니다. 먹기 직전에 당근과 함께 소스를 끼얹고, 민트, 채 썬 깻잎, 쪽파, 땅콩을 듬뿍 뿌립니다. 소스는 조금씩 끼얹어야 바삭함이 오래갑니다.

   이 단계에 넣을 재료민트 6g깻잎(또는 베트남 차조기) 6개쪽파 1개볶은 땅콩(굵게 다진 것) 20g