분짜(하노이식 돼지고기 구이 쌀국수)

조리 순서

1. 샬롯과 마늘 절반을 곱게 다집니다. 삼겹살은 0.3cm 두께, 5cm 길이로 썰어 한 볼에, 다진 돼지고기는 다른 볼에 담습니다. 다진 샬롯·마늘, 피시소스, 설탕, 후춧가루, 식용유를 반씩 나눠 각 볼에 넣고 손으로 30초간 주물러 섞습니다. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 삼겹살(0.3cm 두께로 얇게 썬 것) 160g다진 돼지고기 200g샬롯 2개마늘(쪽) 1½개피시소스(고기 양념용) 1½큰술설탕(고기 양념용) 2작은술후춧가루 ½작은술식용유 2작은술

2. 16 cm 냄비에 물, 설탕, 쌀식초, 피시소스를 넣고 중불에서 4분 동안 저으며 데워 설탕이 완전히 녹고 김이 오르면 불을 끕니다. 팔팔 끓이면 피시소스 향이 날아가니 끓기 직전에 멈춥니다. 미지근할 때까지 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료물 200ml설탕(소스용) 2½큰술쌀식초 2큰술피시소스(소스용) 2½큰술

   중불

3. 당근과 파파야(또는 무)는 껍질을 벗겨 2mm 두께, 3cm 크기의 얇은 조각으로 썹니다. 남은 마늘은 다지고 고추는 송송 썹니다. 식힌 소스에 채소, 라임즙, 마늘, 고추를 넣습니다. 맛을 보고 '새콤·달콤·짭짤'이 고르게 느껴지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 60g그린 파파야 또는 무 80g라임즙(생라임) 1큰술마늘(쪽) 1½개쥐똥고추(태국고추) 1개

4. 20 cm 냄비에 물을 넉넉히 붓고 강불에서 끓으면 쌀국수를 넣어 5분 삶습니다(포장지 시간을 우선하세요). 체에 밭쳐 찬물에 비벼 헹군 뒤 물기를 빼고 10분 정도 두면 살짝 굳어 한 젓가락씩 집기 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료분(가는 쌀국수, 건면) 140g

   강불

5. 다진 고기 반죽을 지름 5cm, 두께 1cm의 납작한 완자로 빚습니다. 26 cm 그릴팬(또는 두꺼운 프라이팬)을 중강불에서 연기가 살짝 날 때까지 달굽니다. 완자는 앞뒤로 3분 30초씩, 삼겹살은 앞뒤로 2분 30초씩 구워 겉에 진한 갈색과 불 자국이 생기게 합니다. 완자를 잘랐을 때 분홍빛이 없고 맑은 육즙이 나오면 다 익은 것입니다. 팬이 작으면 나눠 구우세요.

   중강불

6. 1인당 한 그릇씩 소스와 채소 절임을 나눠 담고, 구운 완자와 삼겹살을 바로 넣어 1분 정도 적십니다. 쌀국수, 상추, 깻잎, 민트, 고수는 접시에 따로 담습니다. 국수와 채소를 젓가락으로 집어 소스에 담갔다가 고기와 함께 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료상추 또는 로메인 80g깻잎(또는 베트남 차조기) 8개민트 10g고수 10g