레몬그라스 삼겹 쌈 & 고추장 느억짬 (베트남 × 한국)

조리 순서

1. 당근을 가늘게 채 썰어 쌀식초, 설탕, 소금에 버무려 20분 둡니다. 새콤하게 절여져 기름진 삼겹살과 잘 어울립니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 60g쌀식초 2큰술설탕(절임용) 2작은술소금 1꼬집

2. 레몬그라스 연한 부분과 마늘을 아주 곱게 다져 피시 소스, 꿀, 흑후추와 섞고 삼겹살에 고루 버무려 20분 재웁니다.

   이 단계에 넣을 재료삼겹살(5mm 두께로 썬 것) 300g레몬그라스(줄기) 1개마늘(쪽, 양념용) 3개피시 소스(양념용) 3작은술꿀 2작은술흑후추 1꼬집

3. 고추장 느억짬을 만듭니다. 물에 설탕과 고추장을 넣어 덩어리 없이 풀고, 피시 소스, 라임즙, 다진 마늘, 참기름을 섞습니다. 새콤달콤하면서 은근히 매콤해야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료고추장 2작은술피시 소스(소스용) 4작은술설탕(소스용) 4작은술라임(즙용) 1개물 60ml마늘(쪽, 소스용) 1개참기름 1작은술

4. 상추와 깻잎은 씻어 물기를 털고, 민트는 잎만 뗍니다. 풋고추는 어슷 썰고 김치는 한입 크기로 자릅니다. 밥과 함께 상 위에 보기 좋게 차립니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 쌀밥(단립종) 300g상추 8개깻잎 8개민트 6g풋고추 1개잘 익은 배추김치 80g

5. 26 cm 프라이팬이나 그릴 팬을 중강불에서 달군 뒤(기름은 필요 없습니다) 삼겹살을 펼쳐 놓고 7분 굽습니다. 양념이 타기 쉬우니 2분마다 뒤집고, 양면이 노릇하고 가장자리가 바삭해지며 속까지 익으면 가위로 한입 크기로 자르고 볶은 참깨를 뿌립니다. 팬이 꽉 차면 나눠 굽고, 나온 기름은 키친타월로 닦아 가며 구우세요.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술

   중강불

6. 먹는 법: 상추 위에 깻잎을 겹치고 밥 한 숟가락, 삼겹살, 당근 절임, 김치, 민트 잎, 풋고추를 올려 감싼 뒤 고추장 느억짬에 찍어 한입에 드세요.