분팃느엉 (베트남 레몬그라스 돼지고기 비빔 쌀국수)

조리 순서

1. 도쭈어(무·당근 절임)를 먼저 만듭니다. 당근과 무를 5~6cm 길이의 가는 채로 썰어 볼에 담고, 식초, 설탕, 소금을 넣어 손으로 버무린 뒤 20분 이상 둡니다. 숨이 죽고 새콤달콤해지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료당근 60g무 60g쌀식초 2큰술설탕(절임용) 2작은술소금 1꼬집

2. 레몬그라스는 겉껍질을 벗기고 아래쪽 연한 부분만 아주 곱게 다지고, 샬롯과 마늘도 곱게 다집니다. 볼에 피시 소스, 설탕, 흑후추, 식용유 절반과 함께 섞습니다. 돼지고기는 3mm 두께의 한입 크기로 썰어(살짝 얼리면 썰기 쉽습니다) 양념에 조물조물 버무린 뒤 냉장고에서 30분 재웁니다. 하룻밤 재우면 더 맛있습니다.

   이 단계에 넣을 재료돼지 앞다리살 또는 목살(얇게 썬 것) 240g레몬그라스(줄기) 1개샬롯 1개마늘(쪽, 양념용) 3개피시 소스(양념용) 4작은술설탕(양념용) 3작은술흑후추 1꼬집식용유 1작은술

3. 느억짬을 만듭니다. 따뜻한 물에 설탕을 넣어 완전히 녹인 뒤 피시 소스와 라임즙을 넣고, 곱게 다진 마늘과 송송 썬 고추를 띄웁니다. 맛을 보고 짜고, 달고, 신맛이 고르게 느껴지면 됩니다. 국수에 넉넉히 끼얹는 소스라 연한 맛이 정상입니다.

   이 단계에 넣을 재료피시 소스(느억짬용) 2큰술설탕(느억짬용) 2큰술따뜻한 물 90ml라임(즙용) 1개마늘(쪽, 느억짬용) 1개쥐똥고추 1개

4. 2 L 냄비에 물을 담아 강불에서 끓이고, 쌀국수를 넣어 젓가락으로 풀어 가며 4분 삶습니다(봉지 표시 시간을 우선하세요). 한 가닥 씹어 보아 심이 없으면 체에 밭쳐 찬물에 비벼 헹구고 물기를 충분히 뺍니다.

   이 단계에 넣을 재료가는 쌀국수(분, 건면) 120g

   강불

5. 쪽파를 송송 썰어 내열 그릇에 담습니다. 작은 팬에 파기름용 식용유를 넣고 중불에서 1분 데워 표면이 아른거리면 쪽파 위에 부어 지글지글 익힙니다. 기름이 튈 수 있으니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료쪽파 2개식용유(파기름용) 2큰술

   중불

6. 26 cm 그릴 팬이나 프라이팬을 중강불에서 달궈 남은 식용유를 두르고, 돼지고기를 겹치지 않게 펼쳐 놓습니다. 한 번 뒤집어 가며 총 6분 구워 가장자리가 캐러멜처럼 갈색으로 그을리고 속까지 분홍빛 없이 익히세요. 팬이 꽉 차면 나눠 구우세요(시간은 전체 기준). 설탕 때문에 빨리 타므로 검게 변하면 불을 줄입니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1작은술

   중강불

7. 그릇 바닥에 찢은 상추, 채 썬 오이, 숙주, 민트와 차조기를 깔고 쌀국수를 올립니다. 그 위에 구운 돼지고기와 도쭈어를 얹고 파기름을 두르고 굵게 다진 땅콩을 뿌립니다. 느억짬을 한 국자씩 부어 잘 비벼 드세요.

   이 단계에 넣을 재료상추 잎 4개오이 ½개숙주 60g민트 6g차조기(자소엽) 또는 깻잎 4개볶은 땅콩(무염) 20g