고추장 치킨 커리 버니 차우와 김치 슬로(한식 x 남아공)

조리 순서

1. 슬로를 먼저 만듭니다. 잘게 썬 김치는 국물을 가볍게 짜내고 당근, 쌀식초, 참기름, 참깨 절반과 버무려 먹기 전까지 냉장고에 둡니다. 나머지 재료도 손질합니다. 양파는 다지고, 마늘은 으깨고, 생강은 갈고, 닭고기는 3cm 크기로 썰고, 고구마는 껍질을 벗겨 깍둑썰기합니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 김치(잘게 썬 것, 슬로용) 80g당근(가늘게 채 썬 것, 슬로용) 60g쌀식초 1작은술참기름 1작은술볶은 참깨 ¾작은술

2. 20 cm 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 양파를 6분 저어 가며 볶아 부드럽고 연한 갈색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술양파(곱게 다진 것) 1개

   중불

3. 불을 중약불로 줄입니다. 마늘과 생강을 넣어 몇 초 볶은 뒤 커리 가루와 고추장을 넣고 1분 30초 저어 볶습니다. 고추장은 당분이 있어 쉽게 타니 계속 젓고, 바닥에 눌기 시작하면 물을 한 숟가락 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(으깬 것) 3개생강(간 것) 10g순한 커리 가루 1½큰술고추장 1½큰술

   중약불

4. 불을 중강불로 올리고 닭고기를 넣어 빨간 양념이 고루 묻도록 섞습니다. 5분 볶아 겉면에 분홍빛이 없어지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살(3cm 크기) 300g

   중강불

5. 고구마, 물, 간장, 꿀을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 17분 끓이며 가끔 저어 줍니다. 고구마가 부드럽지만 모양은 유지하고, 닭고기가 속까지 익으면(가장 두꺼운 부분 75℃) 완성입니다. 국물은 걸쭉하고 윤기가 나야 하니 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분 더 졸입니다. 맛을 보고 필요하면 간장을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료고구마(2.5cm 깍둑썰기) 200g물 250ml간장 1큰술꿀 2작은술

   강불→중약불

6. 식빵을 4등분해 벽과 바닥을 1.5cm 두께로 남기고 속을 파냅니다. 파낸 빵은 뚜껑으로 씁니다. 뜨거운 커리를 채우고 김치 슬로를 듬뿍 올린 뒤 쪽파와 남은 참깨를 뿌리고, 뚜껑은 옆에 곁들여 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료자르지 않은 흰 식빵(1인당 4분의 1덩이) 2개쪽파(송송 썬 것) 1개볶은 참깨 ¾작은술