버니 차우(더반식 치킨 커리 식빵)

조리 순서

1. 맛이 어우러지도록 당근 삼발부터 만듭니다. 작은 볼에 간 당근, 풋고추, 삼발용 식초와 소금을 섞어 둡니다. 불을 켜기 전에 나머지 재료도 모두 손질합니다. 양파는 곱게 다지고, 마늘은 으깨고, 생강은 갈고, 토마토는 강판에 갈아 껍질은 버립니다. 닭고기는 3cm 크기로, 감자는 3cm 깍둑썰기해 갈변하지 않게 찬물에 담가 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료당근(굵게 간 것, 삼발용) 100g풋고추(잘게 다진 것, 삼발용) 1개식초(삼발용) 2작은술소금 ⅛작은술

2. 20 cm 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 달굽니다. 통계피, 팔각, 카다멈, 펜넬 씨, 커리 잎을 넣고 1분 지글지글 볶아 향을 냅니다(커리 잎은 기름이 튀니 한 발 물러서세요). 양파를 넣고 자주 저으며 7분 볶아 부드럽고 연한 갈색이 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 2큰술통계피(3cm 조각) 1개팔각 1개그린 카다멈(통) 3개펜넬 씨 ½작은술커리 잎(생잎, 생략 가능) 8개양파(곱게 다진 것) 1개

   중불

3. 불을 중약불로 줄입니다. 마늘과 생강을 넣어 몇 초 볶은 뒤, 커리 가루, 고춧가루, 강황 가루를 물 2큰술과 함께 넣고 1분 30초 저어 향신료가 타지 않게 볶습니다. 간 토마토를 넣고 5분 저으며 졸여, 잼처럼 되직해지고 가장자리에 기름이 배어 나오면 다음 단계로 넘어갑니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(으깬 것) 3개생강(간 것) 10g매운 커리 가루(더반 마살라) 1½큰술카슈미르 고춧가루(또는 순한 칠리 파우더) ¾작은술강황 가루 ½작은술잘 익은 토마토(간 것) 1½개

   중약불

4. 불을 중강불로 올리고 닭고기와 소금을 넣어 양념이 고루 묻도록 잘 섞습니다. 뒤적이며 5분 익혀 겉면에 분홍빛이 없어지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료뼈 없는 닭다리살(3cm 크기) 300g소금 0.6작은술

   중강불

5. 감자의 물기를 빼서 물과 함께 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 22분 뭉근히 끓이며, 바닥이 눌지 않게 가끔 저어 줍니다. 칼끝이 감자에 쑥 들어가고 닭고기 속까지 분홍빛 없이 익으면(가장 두꺼운 부분 75℃) 완성입니다. 국물은 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉해야 합니다. 묽으면 뚜껑을 열고 몇 분 더 졸이고, 너무 되면 물을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(3cm 깍둑썰기) 240g물 250ml

   강불→중약불

6. 불을 끄고 가람 마살라와 고수를 넣어 섞습니다(고수는 위에 올릴 만큼 조금 남겨 둡니다). 뚜껑을 덮어 3분 두면 맛이 자리 잡고 국물이 살짝 더 걸쭉해집니다. 맛을 보고 싱거우면 소금을 조금 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 ½작은술고수(다진 것) 5g

7. 식빵을 4등분합니다. 작은 칼로 각 조각의 부드러운 단면에 네모나게 칼집을 넣어 벽과 바닥을 1.5cm 두께로 남기고 속을 한 덩어리로 빼냅니다. 빼낸 빵은 뚜껑으로 쓰니 버리지 마세요. 뜨거운 커리를 빵 속에 가득 채우고 뚜껑을 덮은 뒤 남은 고수를 뿌려 당근 삼발과 함께 바로 냅니다. 손으로 빵 벽을 뜯어 커리 국물에 찍어 먹는 것이 정석입니다.

   이 단계에 넣을 재료자르지 않은 흰 식빵(1인당 4분의 1덩이) 2개