미얀마 치킨 커리(쩻타힌)

조리 순서

1. 닭고기를 4~5cm 크기로 자르고(순살이면 3cm) 강황 절반, 피시 소스, 소금을 넣어 골고루 주무른 뒤 15분 재웁니다. 그동안 감자는 껍질을 벗겨 3cm로 썰어 물에 담가 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 넓적다리살(뼈 있는 토막 또는 순살) 350g강황 가루 0.4작은술피시 소스 2작은술소금 ½작은술

2. 양파, 마늘, 생강을 큼직하게 썰어 믹서에 물 1~2큰술과 함께 넣고 굵은 페이스트가 되게 갑니다. 절구에 찧으면 더 전통적입니다.

   이 단계에 넣을 재료양파(중) 1½개마늘(쪽) 5개생강 15g

3. 20 cm 냄비에 기름을 두르고 중불에서 데운 뒤 시나몬 스틱과 월계수 잎을 넣어 30초 동안 향이 올라오게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료땅콩기름(또는 식용유) 4큰술시나몬 스틱 1개월계수 잎 1개

   중불

4. 양파 페이스트를 넣고(기름이 튈 수 있으니 한 걸음 물러서세요) 강황 나머지, 파프리카, 고춧가루를 넣어 중약불에서 15분 동안 바닥을 긁어 가며 볶습니다. 수분이 모두 날아가고 페이스트가 붉은 갈색으로 진해지며 기름이 가장자리로 분리되어 반짝이면 됩니다. 미얀마 커리 맛의 핵심이니 서두르지 마세요. 타려고 하면 물을 1큰술씩 넣습니다.

   이 단계에 넣을 재료강황 가루 0.4작은술파프리카 가루 1작은술고춧가루(칠리 파우더) ½작은술

   중약불

5. 재운 닭고기를 넣고 중강불로 올려 6분 동안 뒤적이며 겉면을 익히고 양념을 고루 입힙니다.

   중강불

6. 물기 뺀 감자와 물을 넣고 강불에서 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 30분 동안 뭉근히 익힙니다. 닭고기 가장 두꺼운 부분을 갈랐을 때 분홍빛이 없고 감자가 젓가락으로 쉽게 들어가야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 150g물 250ml

   강불→약불

7. 뚜껑을 열고 중불에서 5분 동안 졸여 국물이 걸쭉해지고 표면에 붉은 기름이 다시 뜨게 합니다. 가람 마살라를 넣어 섞고, 싱거우면 피시 소스로 간을 맞춥니다. 시나몬과 월계수 잎은 건져 내고 고수를 뿌려 밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료가람 마살라 ½작은술고수 다진 것 2큰술

   중불