카르네 아사다 부리토

조리 순서

1. 고기 표면의 물기를 키친타월로 닦고, 간 마늘, 라임즙 절반, 소금 절반, 후추를 앞뒤로 고루 문지릅니다. 실온에 20분 두어 간이 배게 합니다. 라임 산이 고기를 물러지게 하므로 2시간 이상 재우지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료소고기 등심 또는 치마살(1~1.5cm 두께 스테이크) 300g마늘 1개라임 ½개소금 ½작은술후추 ¼작은술

2. 피코 데 가요를 만듭니다. 토마토는 씨를 빼고 1cm 크기로 썰고, 양파 절반은 곱게 다지고, 할라피뇨는 씨를 빼고 잘게 다지고, 고수도 다집니다. 볼에 모두 넣고 남은 라임즙 절반과 소금 약간을 넣어 섞어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 토마토 120g흰 양파 40g할라피뇨 ½개고수 8g라임 ½개소금 ¼작은술

3. 20 cm 팬에 식용유 절반을 두르고 중불에서 남은 양파를 다져 넣어 3분 볶아 투명하고 부드러워지게 합니다. 콩을 국물째 넣고 감자 으깨는 도구나 포크로 으깬 다음, 저어 가며 6분 졸여 숟가락으로 떴을 때 흘러내리지 않고 펴 바를 수 있을 정도가 되면 소금으로 간합니다. 너무 되면 물을 한 숟가락씩 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술흰 양파 40g삶은 핀토콩(통조림 가능, 국물 약간 포함) 240g소금 ¼작은술

   중불

4. 24 cm 무쇠 팬이나 두꺼운 팬을 강불로 연기가 살짝 날 때까지 달구고 남은 식용유를 두릅니다. 고기를 넣고 한 면당 2분 30초씩 건드리지 말고 구워 짙은 갈색 겉면을 만듭니다. 팬이 비좁으면 나눠 구워야 고기가 삶아지지 않습니다. 도마에 옮겨 5분 쉬게 한 뒤 결 반대로 썰어 1cm 크기로 잘게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술

   강불

5. 기름 없는 팬을 중불로 달군 뒤 토르티야를 한 장씩 올려 한 면당 30초씩 데웁니다. 부드럽게 휘어지면 깨끗한 행주로 감싸 따뜻하게 둡니다. 차가운 토르티야는 말다가 찢어집니다.

   이 단계에 넣을 재료큰 밀 토르티야(25~30cm) 2개

   중불

6. 토르티야를 펼치고 아래쪽 3분의 1 지점에 프리홀레스를 가로로 길게 펴 바른 뒤, 고기, 치즈, 물기를 살짝 뺀 피코 데 가요를 올립니다. 속을 너무 많이 넣지 마세요. 양옆을 안쪽으로 접고, 아래쪽 끝을 속 위로 덮어 꼭꼭 누르며 끝까지 단단히 맙니다.

   이 단계에 넣을 재료치와와 치즈 또는 몬터레이 잭 60g

7. 말아 놓은 부리토를 이음매가 아래로 가게 팬에 올리고 중불에서 한 면당 1분 30초씩 구워 노릇한 자국이 나고 이음매가 붙게 합니다. 반으로 어슷하게 잘라 바로 냅니다.

   중불