버터치킨 리가토니

조리 순서

1. 닭고기를 2cm 크기로 썰어 요거트·가람마살라·카슈미르 칠리·소금에 버무려 15분 둡니다. 그동안 3 L 이상 들어가는 큰 냄비에 물을 담아 뚜껑을 덮고 강불로 끓입니다(약 12분).

   이 단계에 넣을 재료닭다리살 240g플레인 요거트 40ml가람마살라(양념용) ½작은술카슈미르 칠리 가루(또는 파프리카 가루) ½작은술소금(양념용) ½작은술파스타 삶을 물 2½L

   강불

2. 26 cm 팬에 버터 절반을 녹이고 닭고기를 겹치지 않게 펼쳐 중강불에서 6분 굽습니다. 겉면 군데군데 갈색 구운 자국이 생기면 접시에 덜어 둡니다(속은 나중에 소스에서 마저 익습니다).

   이 단계에 넣을 재료버터 13g

   중강불

3. 같은 팬에 남은 버터와 양파를 넣고 중불에서 5분 볶아 투명하고 연한 갈색이 되게 합니다. 마늘·생강·토마토 페이스트·가람마살라·쿠민을 넣고 1분 볶아 페이스트 색이 진해지면 토마토 퓨레를 붓고 중약불에서 7분 끓여 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 13g양파(곱게 다진 것) 80g마늘(쪽, 다진 것) 2개생강(다진 것) 10g토마토 페이스트 1½큰술가람마살라(소스용) ½작은술쿠민 가루 ¼작은술토마토 퓨레(파사타) 240g

   중불→중약불

4. 끓는 물에 굵은소금을 넣고 리가토니를 강불에서 10분 삶습니다. 포장지 시간보다 1~2분 짧게, 씹었을 때 가운데 심이 살짝 남는 정도가 좋습니다. 건지기 전에 면수를 한 컵 떠 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료굵은소금(면수용) 2½작은술리가토니(또는 펜네) 180g

   강불

5. 소스에 생크림·설탕·구운 닭고기를 넣고 중약불에서 3분 끓여 닭을 완전히 익힙니다. 삶은 리가토니와 면수 3~4큰술, 파르미지아노 절반을 넣고 중불에서 1분 뒤적여 소스가 면에 윤기 있게 감기게 합니다. 뻑뻑하면 면수를 조금씩 더합니다.

   이 단계에 넣을 재료생크림 100ml설탕 ½작은술파르미지아노 레지아노(간 것) 15g

   중약불→중불

6. 불을 끄고 호로파잎을 손바닥으로 비벼 넣습니다. 접시에 담아 남은 파르미지아노와 고수를 뿌려 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료말린 호로파잎(카수리 메티) ½작은술파르미지아노 레지아노(간 것) 15g고수(또는 이탈리안 파슬리) 적당량