탄두리 숯향 정통 무르그 마크니

조리 순서

1. 닭고기를 4cm 크기로 썰어 레몬즙·소금·카슈미르 칠리 가루에 버무려 20분 둡니다(1차). 그릭 요거트·마늘·생강·가람마살라·녹인 기 절반을 넣고 다시 버무려 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재웁니다(2차). 꾸덕한 요거트가 닭에 두껍게 붙어야 구울 때 그을음이 잘 생깁니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리살(뼈 없는 것) 360g레몬즙 1½작은술소금(1차 양념) ½작은술카슈미르 칠리 가루(양념용) 1작은술그릭 요거트(꾸덕한 것) 70g다진 마늘(양념용) 1½작은술다진 생강(양념용) 1½작은술가람마살라(양념용) ½작은술기(또는 녹인 버터) ½큰술

2. 18 cm 냄비에 버터를 녹이고 카다멈·정향·시나몬을 넣어 중불에서 1분 볶습니다. 마늘·생강을 넣고 30초 볶은 뒤 토마토·캐슈너트·카슈미르 칠리 가루·물을 넣습니다. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 중약불로 낮춰 18분 끓입니다. 토마토가 완전히 뭉개지고 캐슈너트가 손가락으로 눌러질 만큼 부드러워지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(소스용) 30g그린 카다멈(통) 3개정향 2개시나몬 스틱(5cm 1토막 기준) ½개다진 마늘(소스용) 1작은술다진 생강(소스용) 1작은술잘 익은 토마토(굵게 썬 것) 400g캐슈너트(무염) 20g카슈미르 칠리 가루(소스용) ¾작은술물 150ml

   중불→중약불

3. 소스가 끓는 동안 오븐의 그릴(브로일러) 기능을 250℃로 예열합니다. 닭고기를 꼬치에 꿰거나 망을 올린 오븐 팬에 간격을 두고 올려 맨 윗칸에서 12분 굽습니다. 중간에 한 번 뒤집고 남은 기를 바릅니다. 가장자리가 군데군데 까맣게 그을리고 가장 두꺼운 부분을 잘랐을 때 속이 하얗게 익었으면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료기(또는 녹인 버터) ½큰술

   오븐

4. 소스에서 시나몬 스틱을 건지고 블렌더로 1분 이상 아주 곱게 갑니다(뜨거우니 뚜껑을 수건으로 누르고 갈아 주세요). 고운 체에 붓고 국자 뒷면으로 눌러 걸러 껍질과 카다멈 껍질을 걸러 냅니다. 이 과정이 식당 같은 비단결 소스를 만듭니다.

5. 걸러 낸 소스를 냄비에 다시 붓고 소금과 꿀을 넣어 중약불에서 6분 졸입니다. 숟가락 뒷면에 소스를 묻혀 손가락으로 그었을 때 선이 남으면 충분합니다. 구운 닭고기와 팬에 고인 육즙을 넣고 5분 더 끓여 맛이 배게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료소금(소스용) ½작은술꿀 1작은술

   중약불

6. 불을 약불로 줄이고 차가운 버터를 한 조각씩 넣으며 냄비를 돌려 녹입니다. 소스에 윤기가 돌면 생크림을 넣고, 호로파잎을 손바닥으로 비벼 넣고 가람마살라를 뿌립니다. 버터를 넣은 뒤에는 펄펄 끓이지 마세요(버터가 분리됩니다). 2분 두었다가 버터 난이나 바스마티 쌀밥과 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료차가운 버터(마무리용, 깍둑 썬 것) 25g생크림 70ml말린 호로파잎(카수리 메티) 1작은술가람마살라(마무리용) ½작은술

   약불