브라운 버터 메이플 피칸 버터 타르트

조리 순서

1. 올버터 반죽: 밀가루와 소금을 섞고 1.5cm로 썬 아주 차가운 버터를 넣어, 손가락으로 납작하게 눌러 동전만 한 조각이 남게 합니다. 얼음물을 뿌려 포크로 뭉친 뒤, 직사각형으로 밀어 편지처럼 3겹으로 접고 90도 돌려 한 번 더 밀어 접습니다. 랩에 싸서 냉장고에서 1시간 쉬게 합니다. 납작한 버터 조각이 오븐에서 겹겹의 결을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(덧가루 포함) 125g소금(반죽용) 1꼬집아주 차가운 버터(반죽용) 85g얼음물 40ml

2. 기름 없는 팬에 피칸을 넣고 중약불에서 3분 자주 흔들며 볶아 고소한 향이 나면 꺼내 식힌 뒤 굵게 다집니다.

   이 단계에 넣을 재료피칸 40g

   중약불

3. 브라운 버터: 바닥이 밝은색인 작은 냄비에 버터를 넣고 중불에서 3분 계속 돌려 가며 가열합니다. 거품이 가라앉고 바닥의 우유 고형분이 헤이즐넛색으로 변하며 고소한 냄새가 나면 바로 볼에 부어 5분 식힙니다. 몇 초 만에 탈 수 있으니 자리를 뜨지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료버터(브라운 버터용) 30g

   중불

4. 브라운 버터에 흑설탕, 메이플 시럽, 생크림을 넣어 녹을 때까지 젓고, 달걀, 바닐라, 소금을 넣어 숟가락으로 살살 섞습니다. 오븐을 200°C로 예열합니다.

   이 단계에 넣을 재료흑설탕 50g100% 메이플 시럽 60ml생크림 10ml달걀(풀어서 계량) 25g바닐라 익스트랙 ½작은술소금(필링용) 1꼬집

5. 반죽을 3mm 두께로 밀어 10cm 원형 틀로 6 × 10 cm 찍어 머핀 틀에 꼭 붙여 넣고 15분 냉장합니다. 다진 피칸을 나눠 담고 필링을 3분의 2 높이까지 붓습니다.

6. 오븐 아래 칸에서 200 °C로 16분 굽습니다. 껍질이 진한 황금색이 되고 가운데가 살짝만 출렁이면 꺼내, 뜨거울 때 플레이크 소금을 몇 알씩 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료플레이크 소금 1꼬집

7. 틀째 20분 식힌 뒤 칼로 가장자리를 떼어 식힘망에서 완전히 식힙니다.