버터 타르트

조리 순서

1. 반죽: 볼에 밀가루와 소금을 섞고, 1cm로 썬 차가운 버터와 라드를 넣어 손끝이나 포크로 비벼 콩알만 한 덩어리가 남을 때까지 섞습니다. 얼음물을 조금씩 뿌리며 포크로 섞어 손으로 쥐었을 때 뭉쳐지면 멈춥니다. 납작한 원반으로 만들어 랩에 싸서 냉장고에서 30분 쉬게 합니다. 지방이 차가워야 껍질이 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(덧가루 포함) 125g소금(반죽용) 1꼬집차가운 버터(반죽용) 55g차가운 라드(또는 쇼트닝) 30g얼음물 40ml

2. 덧가루를 뿌리고 반죽을 3mm 두께로 밀어 10cm 원형 틀로 6 × 10 cm 찍어 냅니다. 머핀 틀 칸에 하나씩 넣고 바닥과 옆면에 꼭 붙여, 가장자리가 틀 위로 살짝 올라오게 합니다. 틀째 냉장고에 넣고 오븐을 200°C로 예열합니다.

3. 건포도에 끓는 물을 부어 5분 불린 뒤 체에 밭쳐 키친타월로 물기를 닦습니다. 통통하게 불려야 구울 때 타지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료건포도 40g

4. 필링: 작은 냄비에 버터를 넣고 약불에서 1분 녹인 뒤 불을 끕니다. 흑설탕과 시럽을 넣고 덩어리 없이 저은 다음, 달걀, 바닐라, 식초, 소금을 넣고 숟가락으로 잘 섞습니다. 거품기로 세게 치면 기포가 생겨 윗면이 거칠어지니 살살 저으세요.

   이 단계에 넣을 재료버터(필링용) 30g흑설탕 50g콘시럽(또는 골든 시럽) 60ml달걀(풀어서 계량, 큰 것 1개 약 50g) 25g바닐라 익스트랙 ½작은술식초 ½작은술소금(필링용) 1꼬집

   약불

5. 차가운 타르트 껍질에 건포도를 나눠 담고 필링을 3분의 2 높이까지만 붓습니다. 가득 채우면 구울 때 넘쳐 틀에 눌어붙습니다.

6. 오븐 아래 칸에 넣어 200 °C에서 15분 굽습니다. 껍질 가장자리가 황금색이 되고 필링이 부풀며 보글보글 끓다가, 틀을 살짝 흔들었을 때 가운데만 약간 출렁이면 꺼냅니다.

7. 틀째 15분 식힌 뒤 가장자리를 작은 칼로 한 바퀴 돌려 떼어 내고 식힘망에 옮겨 완전히 식힙니다. 식으면서 필링이 알맞게 굳습니다.