까 코 연어 덮밥

조리 순서

1. 얇게 썬 오이에 쌀식초와 소금을 넣고 버무려 10분 두었다가 물기를 가볍게 짭니다.

   이 단계에 넣을 재료오이(얇게 썬 것) ½개쌀식초 2작은술소금 1꼬집

2. 16 cm 냄비에 물을 강불로 끓이고 냉장 달걀을 국자로 살살 넣어 6분 30초 삶은 뒤 바로 얼음물에 담가 식히고 껍데기를 벗깁니다. 흰자는 익고 노른자는 촉촉한 반숙이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(냉장 상태) 2개

   강불

3. 연어는 3cm 크기로 썰어 물기를 닦습니다. 24 cm 팬에 식용유를 두르고 중강불에서 연어를 넣어 3분 굴려 가며 겉면을 노릇하게 굽고 꺼냅니다. 속은 아직 덜 익어도 괜찮습니다.

   이 단계에 넣을 재료연어 필레(껍질째 또는 껍질 없이) 240g식용유 1큰술

   중강불

4. 팬의 기름을 키친타월로 대부분 닦아 내고 황설탕을 넣어 중약불에서 2분 녹여 호박색 캐러멜을 만듭니다. 마늘과 샬롯을 넣어 20초 볶고 피시 소스, 미림, 코코넛 워터를 넣습니다(김이 확 오르니 조심). 연어를 다시 넣고 3분 소스를 끼얹으며 졸여 끈적한 윤기가 돌고 연어가 속까지 불투명하게 익으면 후추를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료황설탕 2큰술마늘(다진 것) 2개샬롯(다진 것) 1개피시 소스 1½큰술미림 1½큰술코코넛 워터(무가당, 없으면 물) 80ml굵게 간 흑후추 ½작은술

   중약불

5. 그릇에 밥을 담고 연어와 소스를 올린 뒤 반으로 가른 달걀, 오이 절임을 곁들이고 쪽파와 참깨를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 흰밥(단립종) 400g쪽파(송송 썬 것) 1개볶은 참깨 1작은술