통옥수수 카차파와 코치노 프리토

조리 순서

1. 삼겹살을 3cm 크기로 깍둑 썰어 24 cm 팬에 넣고 물과 소금을 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑 없이 25분 졸입니다. 물이 거의 다 졸아들면서 고기가 부드럽게 익고 비계에서 기름이 나오기 시작합니다.

   이 단계에 넣을 재료통삼겹살(껍질 없는 것) 240g물 700ml소금 ½작은술

   강불→중불

2. 물이 다 없어지면 그대로 고기에서 나온 기름에 중불로 10분 굴려 가며 튀기듯 굽습니다. 모든 면이 짙은 황금색으로 바삭해지면 키친타월에 건집니다. 기름이 튈 수 있으니 팬에서 얼굴을 멀리하고, 튈 때는 뚜껑을 비스듬히 걸쳐 두세요.

   중불

3. 고기를 익히는 동안 반죽을 만듭니다. 옥수수를 세워 칼로 알갱이를 깎아 낸 뒤, 칼등으로 속대를 위에서 아래로 긁어 하얀 옥수수즙까지 받습니다. 알갱이, 즙, 우유, 설탕, 소금을 믹서에 넣어 알갱이가 조금 남을 정도로만 갈고, 옥수수가루를 섞어 10분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료생옥수수(자루째) 4개우유 40ml설탕 1½작은술소금 ¾작은술익힌 흰 옥수수가루 30g

4. 작은 냄비에 버터를 넣고 중약불에서 3분 가열합니다. 거품이 가라앉고 바닥의 하얀 입자가 갈색으로 변하며 고소한 견과류 냄새가 나면 불에서 내립니다. 이것이 브라운 버터입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(브라운 버터용) 35g

   중약불

5. 24 cm 무쇠 팬을 중불로 달구고 브라운 버터를 조금 바릅니다. 1인분에 반죽 한 국자씩 부어 지름 16cm, 두께 1cm로 펴고 5분 굽습니다. 가장자리가 마르고 아랫면이 짙은 갈색 반점이 생기면 뒤집어 4분 더 굽습니다.

   중불

6. 구운 면에 브라운 버터를 바르고 모차렐라를 절반에 올린 뒤 페타를 부숴 뿌리고 반으로 접습니다. 약불에서 1분 두어 치즈가 녹으면 접시에 담고, 코치노 프리토와 사워크림 한 숟가락을 곁들여 남은 브라운 버터를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료생모차렐라 또는 케소 데 마노 120g페타 치즈(케소 데 아뇨 대용, 잘게 부숨) 40g사워크림(나타 대용) 2큰술

   약불