카차파

조리 순서

1. 옥수수 알갱이(냉동이면 해동 후 키친타월로 물기를 닦습니다), 우유, 설탕, 소금을 믹서에 넣고 1분 끊어 가며 갈아 줍니다. 중간에 한 번 벽에 붙은 것을 긁어내리세요. 반죽이 걸쭉하고 약간 오돌토돌할 때 멈춥니다. 작은 알갱이 조각이 카차파 특유의 식감을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 알갱이(생옥수수 또는 해동한 냉동 옥수수) 400g우유 60ml설탕 2작은술소금 ½작은술

2. 볼에 옮겨 옥수수가루를 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 섞은 뒤 5분 그대로 둡니다. 가루가 수분을 먹으면서 숟가락에서 천천히 떨어지는 두툼한 팬케이크 반죽 농도가 됩니다. 너무 묽으면 옥수수가루 1큰술을, 너무 되면 우유를 조금 더 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료익힌 흰 옥수수가루(아레파용 옥수수가루) 40g

3. 22 cm 코팅 팬이나 철판을 중불에서 2분 달군 뒤, 접은 키친타월로 버터를 조금 얇게 문질러 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 6g

   중불

4. 카차파 1장당 국자 하나 분량의 반죽을 붓고 국자 뒷면으로 지름 약 16cm, 두께 1cm의 원으로 펴 줍니다. 중불에서 4분 굽습니다. 윗면이 말라 작은 구멍이 생기고 아랫면이 진한 황금색이 될 때까지 건드리지 마세요. 일찍 움직이면 찢어집니다. 넓은 뒤집개로 뒤집어 반대쪽을 3분 더 굽습니다. 1인분에 1장씩, 구울 때마다 팬에 버터를 살짝 바르며 반복합니다.

   중불

5. 뜨거운 카차파 위에 남은 버터를 펴 바르고 한쪽 절반에 치즈를 올린 뒤 나머지 절반을 덮어 반달 모양으로 접습니다. 팬에 둔 채 약불에서 1분 두어 치즈가 녹기 시작하면 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 24g케소 데 마노 또는 생모차렐라(얇게 썬 것) 160g

   약불