크로크무슈 카치토스

조리 순서

1. 작은 냄비에 반죽용 우유를 넣고 약불에서 1분 데워 손목에 살짝 따뜻한 정도(약 37℃)로 맞추고, 불에서 내려 설탕과 이스트를 풀어 5분 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료우유(반죽용) 150ml백설탕 25g인스턴트 드라이 이스트 3g

   약불

2. 큰 볼에 강력분과 소금을 섞고 우유를 넣어 한 덩어리로 만든 뒤 5분 치댑니다. 말랑한 버터를 조금씩 넣으며 10분 더 치대 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료강력분 250g소금 ½작은술무염 버터(실온, 반죽용) 40g

3. 반죽을 둥글려 기름 바른 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효해 2배로 부풀립니다.

4. 그동안 베샤멜을 만듭니다. 14 cm 소스팬에 베샤멜용 버터를 중약불에서 녹이고 밀가루를 넣어 1분 저어 볶습니다. 우유를 조금씩 부으며 거품기로 쉬지 않고 저어 덩어리를 풀고, 넛메그를 넣어 5분 끓여 숟가락을 덮는 걸쭉한 소스로 만듭니다. 그릇에 옮겨 표면에 랩을 붙여 식힙니다.

   이 단계에 넣을 재료버터(베샤멜용) 15g중력분(베샤멜용) 15g우유(베샤멜용) 150ml넛메그 가루 1꼬집

   중약불

5. 반죽의 가스를 빼고 6개로 나눠 5분 쉬게 한 뒤 각각 밑변 12cm, 길이 20cm의 긴 삼각형으로 밉니다. 디종 머스터드를 얇게 바르고 햄을 접어 올린 다음 치즈의 절반을 나눠 뿌립니다. 넓은 쪽에서 끝을 향해 단단히 말아 초승달로 구부리고, 종이 포일 깐 팬에 끝이 아래로 가게 놓습니다.

   이 단계에 넣을 재료디종 머스터드 1작은술슬라이스 햄 120g그뤼에르 또는 에멘탈 치즈(간 것) 50g

6. 덮개를 씌워 35분 2차 발효합니다. 그동안 오븐을 190 °C로 예열합니다.

   오븐

7. 식힌 베샤멜을 한 숟가락씩 카치토스 윗면에 펴 바르고 남은 치즈를 뿌립니다. 오븐에서 17분 굽습니다. 팬 수 1×가 2×라면 두 칸에서 굽고 중간에 바꿉니다. 치즈가 보글보글 끓고 군데군데 갈색 반점이 생기면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료그뤼에르 또는 에멘탈 치즈(간 것) 50g

   오븐

8. 팬에서 5분 식혀 베샤멜이 자리 잡게 한 뒤 접시에 옮깁니다. 따뜻할 때 포크와 나이프로 먹거나 손으로 들고 먹습니다.