카치토스(베네수엘라 햄 롤빵)

조리 순서

1. 작은 냄비에 우유를 넣고 약불에서 1분 데워 손목에 떨어뜨렸을 때 살짝 따뜻한 정도(약 37℃)로 맞춥니다. 불에서 내려 설탕과 이스트를 넣고 저어 5분 둡니다. 너무 뜨거우면 이스트가 죽으니 끓이지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료우유 150ml백설탕 30g인스턴트 드라이 이스트 3g

   약불

2. 큰 볼에 밀가루와 소금을 섞고 우유를 부어 주걱으로 한 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 작업대에 꺼내 5분 치댄 뒤, 말랑한 버터를 조금씩 넣으며 10분 더 치댑니다. 처음엔 미끈거리지만 계속하면 매끈하고 탄력 있게 바뀝니다. 반죽을 얇게 늘렸을 때 찢어지지 않고 비칠 정도면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료강력분 250g소금 ½작은술무염 버터(실온에 말랑하게) 40g

3. 반죽을 둥글게 정리해 기름을 살짝 바른 볼에 담고 랩을 씌워 따뜻한 곳에서 1시간 발효합니다. 부피가 2배가 되고 손가락으로 찔렀을 때 구멍이 천천히 메워지면 됩니다.

4. 반죽을 눌러 가스를 빼고 6개로 똑같이 나눠 둥글린 뒤 5분 쉬게 합니다. 밀대로 각각 밑변 12cm, 길이 20cm 정도의 긴 삼각형으로 밉니다. 넓은 쪽에 햄을 한 줄로 올리고, 넓은 쪽에서 뾰족한 끝을 향해 단단히 말아 끝이 아래로 가게 놓은 뒤 양끝을 살짝 구부려 초승달 모양을 만듭니다. 종이 포일을 깐 팬에 5cm 간격으로 올립니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 햄(5mm 깍둑썰기) 150g

5. 마른 행주나 랩을 덮어 35분 2차 발효해 1.5배로 부풀게 합니다. 그동안 오븐을 180 °C로 예열합니다.

   오븐

6. 달걀을 풀어 붓으로 윗면에 얇게 바릅니다. 오븐에서 16분 굽습니다. 팬 수가 1×이고 2×라면 두 팬을 위아래 칸에 넣고 중간에 위치를 바꿉니다. 윗면이 진한 황금색이 되고 바닥을 두드렸을 때 통통 소리가 나면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(윗면에 바를 용도) 1개

   오븐

7. 식힘망에 올려 10분 식힌 뒤 따뜻할 때 먹습니다. 베네수엘라에서는 커피나 우유 한 잔과 함께 아침으로 즐깁니다.