산초 카초 에 페페 우동

조리 순서

1. 두 가지 치즈를 곱게 갈아 볼에 섞어 둡니다. 통후추는 굵게 으깨고 쪽파는 얇게 송송 썹니다. 파르미지아노를 섞으면 맛이 부드러워지고 굵은 면에도 매끈하게 잘 녹아듭니다.

2. 20 cm 냄비에 물을 붓고 강불로 끓입니다(10분). 치즈와 간장에 염분이 충분하니 소금은 넣지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료우동 삶을 물 2L

   강불

3. 넓은 26 cm 프라이팬에 버터를 녹이고 중약불에서 후추 대부분을 넣어 1분 볶습니다. 버터 거품이 일며 고소하고 알싸한 향이 나면, 끓는 물 한 국자를 넣고 팬을 돌려 가볍고 뿌연 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 15g통후추(검은 후추) ¾작은술

   중약불

4. 끓는 물에 냉동 우동을 넣고 강불에서 1분 30초 삶으며 젓가락으로 살살 풀어 줍니다. 면이 뜨거워지고 풀리면 삶은 물을 머그컵 하나 떠 두고, 집게로 면을 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료냉동 사누키 우동(1인분 약 200g) 2개

   강불

5. 우동을 후추 버터 팬에 넣고 간장을 더해 중불에서 1분 뒤적여 면에 윤기를 입힙니다. 팬을 불에서 내리고 몇 초 기다린 뒤, 치즈 대부분을 세 번에 나눠 넣으며 그때마다 삶은 물을 조금씩 넣고 힘차게 뒤적여, 매끈하고 크리미한 소스가 면에 감기게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료간장 1작은술페코리노 로마노(곱게 간 것) 38g파르미지아노 레지아노(곱게 간 것) 20g

   중불

6. 따뜻한 그릇에 담고 산초, 남은 치즈와 후추, 아오노리, 쪽파를 뿌립니다. 소스가 부드러울 때 바로 드세요.

   이 단계에 넣을 재료산초 가루 ½작은술페코리노 로마노(곱게 간 것) 6.8g통후추(검은 후추) ¼작은술아오노리(파래 가루) 1작은술쪽파(얇게 송송 썬 것) 1개