카초 에 페페 스매시드 포테이토와 페코리노 요거트 딥

조리 순서

1. 오븐을 220 °C(컨벡션 기준 200℃)로 예열하고 오븐 팬에 유산지를 깝니다.

   오븐

2. 감자는 껍질째 통으로 18 cm 냄비에 넣고 찬물을 2cm 위까지 부은 뒤 소금을 넣습니다. 강불로 끓어오르면 중약불로 줄여 17분 삶아, 가장 큰 감자에 칼이 걸림 없이 쑥 들어가게 합니다. 찬물에서 시작해야 속까지 고르게 익습니다.

   이 단계에 넣을 재료알감자(지름 4~5cm, 찰기 있는 품종) 500g감자 삶는 물용 소금 10g

   강불→중약불

3. 감자를 건져 체에 담은 채 5분 두어 김을 날리고 껍질을 말립니다. 표면이 말라야 오븐에서 바삭해집니다.

4. 40×30 cm 오븐 팬에 올리브유를 조금 바르고 감자를 넉넉히 간격을 두고 놓습니다. 유리컵이나 머그컵 바닥으로 하나씩 꾹 눌러 1.5cm 두께로 납작하게 만들고 가장자리가 갈라지게 합니다. 울퉁불퉁한 부분이 가장 바삭해집니다. 남은 올리브유를 위에 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 2½큰술

5. 오븐에서 25분 구워 바닥과 가장자리가 진한 황금색으로 바삭해지게 합니다. 팬을 두 개 쓴다면 중간에 위아래 위치를 바꿔 고르게 굽습니다.

   오븐

6. 굽는 동안 딥을 만듭니다. 요거트에 페코리노 일부, 간 레몬 제스트, 레몬즙 약간, 후추 조금을 섞습니다. 맛을 보아 새콤하고 짭짤하며 후추 향이 나면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료그릭 요거트(꾸덕한 것) 100g페코리노 로마노(곱게 간 것) 22g레몬(제스트와 즙, 왁스 없는 것) ½개통후추(굵게 으깬 것) ¼작은술

7. 팬을 꺼내 남은 페코리노와 후추 대부분을 감자 위에 뿌리고 다시 오븐에 넣어 5분 구워, 치즈가 녹아 노릇한 레이스 모양 크러스트가 되게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료페코리노 로마노(곱게 간 것) 33g통후추(굵게 으깬 것) 0.9작은술

   오븐

8. 접시에 수북이 담고 차이브와 남은 후추를 뿌린 뒤, 딥을 곁들여 뜨겁게 냅니다. 속은 몇 분간 매우 뜨거우니 조심하세요.

   이 단계에 넣을 재료차이브(잘게 자른 것) 1½큰술통후추(굵게 으깬 것) ¼작은술