된장 칼두 베르드(훈제 소시지 케일 감자 된장국)

조리 순서

1. 감자는 사방 1.5cm로 깍둑 썰고, 케일은 줄기를 빼고 3mm 폭으로 채 썹니다. 소시지는 5mm 두께로 어슷 썰고, 양파는 채 썰고, 대파는 송송 썹니다.

2. 3 L 냄비에 식용유를 두르고 중불에서 소시지와 양파를 4분 볶아 소시지 겉이 살짝 노릇해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술훈제 소시지 80g양파 ½개

   중불

3. 중약불로 줄이고 마늘과 고춧가루를 넣어 30초만 볶아 고추기름을 냅니다. 고춧가루는 금방 타니 계속 저어 주세요.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽, 다진 것) 2개고춧가루 1작은술

   중약불

4. 감자와 물을 넣고 된장을 체에 받쳐 숟가락으로 풀어 넣습니다. 강불에서 끓어오르면 중불로 줄여 17분 끓입니다. 감자가 젓가락으로 쉽게 쑥 들어가면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 400g물(또는 멸치 육수) 900ml된장 1½큰술

   강불→중불

5. 국자로 감자 3분의 1 정도를 냄비 벽에 대고 으깨 줍니다. 국물이 칼두 베르드처럼 부드럽고 걸쭉해집니다.

6. 케일과 대파를 넣고 중불에서 4분 끓여 케일이 숨이 죽고 선명한 초록색이 되면 불을 끕니다. 싱거우면 된장을 조금 더 풉니다.

   이 단계에 넣을 재료케일 120g대파 또는 쪽파 1개

   중불

7. 참기름을 둘러 바로 그릇에 담고 따뜻한 밥과 함께 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료참기름 1작은술