바삭 초리수와 마늘 오일을 올린 칼두 베르드

조리 순서

1. 케일은 줄기를 빼고 단단히 말아 1mm 폭으로 최대한 가늘게 채 썹니다. 초리수는 3mm 두께로 얇게, 오일용 마늘은 종이처럼 얇게 저밉니다. 감자는 1cm 두께로 썰고 양파와 수프용 마늘은 굵게 다집니다.

2. 기름을 두르지 않은 3 L 냄비에 초리수를 펼쳐 넣고 중약불에서 6분 구워 붉은 기름이 나오고 가장자리가 바삭해지면 건져 키친타월에 올립니다. 냄비에 남은 붉은 기름은 그대로 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료초리수(또는 초리소) 80g

   중약불

3. 같은 냄비에 올리브유 절반을 더하고 양파, 마늘, 소금 절반을 넣어 중약불에서 7분 볶습니다. 양파가 아주 부드럽고 달콤해지되 갈색이 나지 않게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 15ml양파 1개마늘(수프용) 2개소금 ¼작은술

   중약불

4. 감자, 닭 육수, 월계수 잎을 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 22분 끓입니다. 감자가 저절로 부서질 만큼 푹 익히세요.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 품종) 450g닭 육수(저염) 900ml월계수 잎 1개

   강불→중약불

5. 월계수 잎을 건지고 불을 끈 뒤 핸드 블렌더로 실크처럼 매끈해질 때까지 1~2분 갈아 줍니다. 남은 소금으로 간을 맞춥니다. 블렌더 날은 냄비 바닥에 붙인 채 돌려야 튀지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료소금 ¼작은술

6. 다시 중불에 올려 살짝 끓으면 케일을 넣고 4분 끓입니다. 케일이 선명한 초록이면서 살짝 씹히는 정도에서 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료케일 또는 콜라드 그린 140g

   중불

7. 작은 팬에 남은 올리브유와 저민 마늘을 차가운 상태에서 함께 넣고 약불에서 3분 천천히 데웁니다. 마늘이 연한 황금색이 되면 바로 불을 끄고 그릇으로 옮깁니다. 진한 갈색이 되면 쓴맛이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 15ml마늘(오일용, 얇게 저민 것) 2개

   약불

8. 수프를 따뜻한 그릇에 담고 바삭한 초리수를 올린 뒤 마늘 오일을 마늘 칩째 둘러 줍니다. 구운 옥수수빵이나 시골빵을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료옥수수빵 또는 시골빵 조각 2개