칼두 베르드

조리 순서

1. 감자는 껍질을 벗겨 1cm 두께로 썰고, 양파는 굵게 다지고 마늘은 반으로 자릅니다. 케일은 굵은 줄기를 잘라내고 잎을 여러 장 겹쳐 시가처럼 단단히 만 뒤, 가장 잘 드는 칼로 1~2mm 폭의 아주 가는 실처럼 썹니다. 이 가는 채가 칼두 베르드의 핵심입니다. 초리수는 5mm 두께로 동그랗게 썹니다.

2. 3 L 냄비에 올리브유 절반을 두르고 중약불에서 양파와 마늘을 5분 볶아 부드럽게 만듭니다. 색이 나지 않게 해 주세요.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1큰술양파 ½개마늘(쪽) 2개

   중약불

3. 감자, 물, 소금을 넣고 강불에서 끓어오르면 중약불로 줄여 뚜껑을 덮고 22분 끓입니다. 감자를 숟가락으로 누르면 바로 부서질 정도면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 품종) 450g물 900ml소금 1작은술

   강불→중약불

4. 불을 끄고 핸드 블렌더로 아주 매끈하게 갑니다. 블렌더 날을 냄비 바닥에 붙인 채 작동해야 뜨거운 국물이 튀지 않습니다. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 더합니다.

5. 다시 중불에 올려 살짝 끓으면 케일과 초리수를 넣고 뚜껑을 연 채 5분 끓입니다. 케일이 선명한 초록색이 되고 부드럽지만 살짝 씹히는 느낌이 남을 때 불을 끕니다. 너무 오래 끓이면 색이 누렇게 변합니다.

   이 단계에 넣을 재료케일 또는 콜라드 그린(포르투갈 양배추) 120g초리수(포르투갈식 훈제 소시지, 또는 초리소) 60g

   중불

6. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춘 뒤 그릇에 담고, 남은 올리브유를 위에 한 바퀴 둘러 냅니다. 옥수수빵이나 시골빵을 곁들입니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1큰술