칼두 베르드 스매시드 포테이토와 갈릭 아이올리
칼두 베르드의 세 주인공인 감자, 케일, 초리수를 오븐에 바삭하게 구워 마늘 아이올리에 찍어 먹는, 맥주 안주로 딱 좋은 셰어 플래터.
조리 순서
알감자를 껍질째 깨끗이 씻어 3 L 냄비에 담고 찬물을 감자 위 3cm까지 부은 뒤 소금을 넣습니다. 중강불에서 끓기 시작한 때부터 삶아 칼끝이 저항 없이 쑥 들어가면 체에 밭쳐 3분 두어 김과 물기를 날립니다.
이 단계에 넣을 재료알감자(작은 감자) 450g소금 0.9작은술
중강불오븐을 230℃로 예열합니다. 유산지를 깐 오븐 팬에 감자를 간격을 두고 놓고, 컵 바닥으로 하나씩 눌러 두께 1.5cm로 납작하게 으깹니다. 올리브유를 골고루 바르고 훈제 파프리카와 소금을 뿌립니다.
이 단계에 넣을 재료올리브유 1¾큰술훈제 파프리카 가루 ½작은술소금 0.6작은술
오븐에서 230 °C로 굽습니다. 바닥과 갈라진 가장자리가 노릇하고 바삭해지기 시작하면 됩니다.
오븐그동안 케일을 한입 크기로 찢어 남은 올리브유로 손으로 버무리고, 초리수는 사방 1cm로 썹니다. 감자 위와 사이에 케일과 초리수를 흩뿌리고 다시 오븐에 넣어 230 °C로 더 굽습니다. 케일 가장자리가 바삭하게 마르고 초리수가 지글거리면 꺼냅니다. 케일은 금방 타니 마지막 2분은 지켜보세요.
이 단계에 넣을 재료케일 70g올리브유 1¼큰술초리수(또는 초리소) 70g
오븐볼에 마요네즈를 담고 마늘을 곱게 갈아 넣은 뒤 레몬즙을 짜 넣어 섞어 아이올리를 만듭니다.
이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 1개마요네즈 3큰술레몬(즙용) ¼개
뜨거울 때 접시에 담고 아이올리를 곁들여 찍어 먹습니다.
요리 팁
감자를 삶은 뒤 물기를 충분히 날려야 겉이 바삭해집니다. 오븐 팬에 너무 붙여 놓으면 찐 것처럼 되니 간격을 넉넉히 두세요. 2인분 이상이라 팬이 꽉 차면 오븐 팬 2개를 쓰고 중간에 위치를 바꿉니다.
캠핑에서 만들 때
캠핑장에서는 감자를 집에서 삶아 가서, 그릴이나 무쇠 팬에 올리브유를 두르고 눌러 납작하게 한 뒤 앞뒤로 바삭하게 구우면 됩니다. 케일과 초리수는 마지막에 같은 팬에서 볶아 올리세요. 아이올리는 마요네즈라 아이스박스에 차갑게 보관해야 합니다.