핫허니 해시브라운 폴딩 랩

조리 순서

1. 감자는 강판의 굵은 면에 갈아 깨끗한 면포에 싸서, 물이 더 떨어지지 않을 때까지 힘껏 비틀어 짭니다. 물기를 뺀 감자가 바삭한 해시브라운의 비결입니다. 감자용 소금을 넣어 섞습니다. 다른 그릇에 돼지고기 다짐육, 세이지, 소시지용 소금, 후추를 섞어 랩 하나에 하나씩, 지름 10cm의 얇은 패티로 빚습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(분이 많은 것) 200g소금(감자용) 2꼬집돼지고기 다짐육 120g말린 세이지 ½작은술소금(소시지용) 1꼬집후추 1꼬집

2. 작은 냄비나 금속 컵에 꿀과 레드 페퍼 플레이크를 넣고 약불에서 1분 데워, 끓이지 말고 묽어지며 김이 오를 정도로만 둡니다. 불에서 내려 향이 배게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료꿀 1½큰술레드 페퍼 플레이크(굵은 고춧가루) ½작은술

   약불

3. 26 cm 팬에 식용유 약 3분의 1을 두르고 중불로 달굽니다. 옥수수 토르티야를 한 장씩 앞뒤 30초 정도 튀기듯 구워 바삭하고 노릇하며 빳빳해지게 합니다. 모두 합쳐 2분 걸리며, 키친타월에 올려 기름을 뺍니다. 이 바삭한 층이 랩을 씹을 때 와삭 소리를 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료작은 옥수수 토르티야(지름 15cm) 2개식용유 0.9큰술

   중불

4. 식용유 절반을 더 두르고 중강불로 올립니다. 간 감자를 덩어리로 놓고 뒤집개로 눌러 지름 12cm 정도의 얇은 원형으로 폅니다. 한 번에 팬에 올리는 해시브라운 수: 2개('+'는 두 번에 나눠 굽는다는 뜻). 건드리지 말고 4분 구워 아랫면이 진한 갈색으로 바삭해지면 뒤집어 3분 더 구운 뒤 키친타월에 올립니다. 젖은 감자가 들어가면 기름이 튀니 살며시 넣으세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1½큰술

   중강불

5. 남은 식용유를 두르고 중불로 줄여 소시지 패티를 5분 동안 한 번 뒤집으며 구워, 겉이 갈색이고 가운데에 분홍빛이 없으면(71℃) 한쪽으로 밀어 둡니다. 빈자리에 달걀을 깨 넣고 뒤집개로 노른자를 터뜨려 달걀용 소금을 뿌린 뒤, 뚜껑을 덮고 2분 익혀 노른자까지 완전히 익은 납작하고 둥근 프라이로 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 0.6큰술달걀 2개소금(달걀용) 1꼬집

   중불

6. 밀가루 토르티야를 팬에서 앞뒤 10초씩 데워 접어도 갈라지지 않게 합니다. 가운데에 해시브라운, 치즈, 소시지, 달걀, 바삭한 옥수수 토르티야 순으로 쌓고 핫허니를 조금 뿌립니다. 밀가루 토르티야 가장자리를 5~6번 겹쳐 주름 잡으며 빙 둘러 접어 덮습니다. 주름 면이 아래로 가게 중불의 팬에 올려 2분 굽고, 노릇하게 붙으면 뒤집어 2분 더 굽습니다. 한 번에 팬에 올리는 랩 수: 2개('+'는 두 번에 나눠 굽는다는 뜻). 반으로 잘라 남은 핫허니를 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료특대 밀가루 토르티야(지름 30cm) 2개체다 치즈(슬라이스 또는 간 것) 50g

   중불