초리소 크리스피 포테이토 부리토(불에 구운 할라피뇨)

조리 순서

1. 할라피뇨를 긴 집게로 잡고 버너 불꽃에 직접 대어 강불에서 4분 동안 돌려 가며 겉이 새까맣게 그을리고 부풀 때까지 굽습니다. 봉지나 뚜껑 덮은 그릇에 5분 넣어 두면 껍질이 들뜨니, 문질러 벗기고 씨를 빼 잘게 다집니다. 피코 데 가요: 토마토는 씨를 빼 1cm 크기로 썰고, 양파 절반과 고수를 잘게 다져 라임즙, 소금 약 3분의 1과 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료할라피뇨(생) 1개잘 익은 토마토 1개양파(흰 양파) 40g고수 적당량라임 ½개소금 0.9꼬집

   강불

2. 초리소 껍질을 벗겨 속만 차가운 26 cm 무쇠 팬에 짜 넣고 중불에 올려 6분 동안 잘게 부수며 볶아, 갈색으로 살짝 바삭해지고 주황빛 기름이 고이면 구멍 국자나 뒤집개로 건져 냅니다. 팬에 남은 기름이 감자 맛의 바탕이 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료멕시코식 생 초리소(소시지) 120g

   중불

3. 1cm 크기로 썬 감자를 초리소 기름에 넣고 물과 소금 약 3분의 1을 더합니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 5분 쪄서 부드럽게 한 뒤, 뚜껑을 열고 중강불로 올려 8분 동안 2분에 한 번씩만 뒤집으며 여러 면이 진한 갈색으로 바삭해질 때까지 굽습니다. 마지막 3분에 남은 양파를 넣어 섞습니다. 초리소 접시에 옮겨 덮어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료감자 240g물 3큰술양파(흰 양파) 40g소금 0.9꼬집

   중불→중강불

4. 팬을 닦습니다. 중불에서 토르티야를 20초 데우고 뒤집은 뒤, 가운데에 치즈를 1장 몫만큼 뿌리고 뚜껑을 덮어 30초쯤 두어 녹입니다. 모두 합쳐 2분 걸립니다. 호일 위로 옮깁니다. 녹은 치즈 층이 속을 붙잡아 주고 토르티야가 눅눅해지는 것을 막습니다.

   이 단계에 넣을 재료특대 밀가루 토르티야(지름 30cm) 2개몬터레이 잭 치즈(간 것) 60g

   중불

5. 팬을 다시 닦고 약불로 맞춘 뒤 버터를 넣어 거품이 일 때까지 녹입니다. 달걀에 남은 소금을 넣고 풀어 부은 다음, 뒤집개로 4분 동안 쉬지 않고 천천히 저어 작고 크리미한 덩어리로 만듭니다. 아직 살짝 윤기가 돌 때 불에서 내리세요. 부드럽게 멈춘 달걀은 뜨거운 부리토 안에서도 촉촉하지만, 완전히 익히면 고무처럼 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 10g달걀 4개소금 1¼꼬집

   약불

6. 치즈를 녹인 토르티야마다 아래쪽 3분의 1 지점에 감자, 초리소, 달걀, 얇게 썬 아보카도, 다진 할라피뇨, 피코 데 가요 한 숟가락을 올립니다. 양옆을 접고 단단히 맙니다. 이음매를 아래로 해서 기름 없는 팬에 올려 중불에서 3분 동안 한 번 뒤집으며 노릇하게 굽고 이음매를 붙입니다. 한 번에 팬에 올리는 부리토 수: 2개('+'는 두 번에 나눠 굽는다는 뜻). 대각선으로 반 잘라 남은 피코 데 가요와 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 아보카도 1개

   중불