봄베이 감자 해시와 마살라 달걀(인도 × 미국)
강황으로 노랗게 지진 감자에 겨자씨·쿠민 템퍼링과 토마토 마살라를 입히고 달걀을 익혀 요거트와 라임으로 마무리한 인도풍 캠핑 아침.
조리 순서
버너나 화로대 안의 불에서만 조리하고 물을 가까이 둡니다. 감자는 껍질째 1.5cm 크기로 깍둑 썰고, 양파는 1cm 크기로 썹니다. 청고추는 잘게 송송 썰고(맵기가 걱정되면 씨를 뺍니다), 생강은 갈고, 마늘은 다지고, 토마토는 잘게 썹니다. 고수는 줄기까지 다집니다.
24 cm 무쇠 팬에 식용유 일부를 두르고 중불에서 달군 뒤, 감자와 강황 절반, 소금 절반을 넣고 섞습니다. 뚜껑을 덮어 동안 4~5분마다 저어 가며 칼끝이 쑥 들어갈 때까지 익히고, 뚜껑을 열어 더 노릇하게 지진 뒤 접시에 덜어 둡니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 1¼큰술감자 400g강황 가루 ¼작은술소금 ¼작은술
중불같은 팬에 남은 식용유를 넣고 중불에서 겨자씨를 넣어 뚜껑을 반쯤 덮고 동안 톡톡 튈 때까지 둡니다. 쿠민을 넣고 몇 초 뒤 양파, 청고추, 생강, 마늘을 넣어 동안 양파가 부드럽고 살짝 노릇해질 때까지 볶습니다.
이 단계에 넣을 재료식용유 ¾큰술겨자씨(갈색 또는 검은색) ½작은술쿠민 씨 ½작은술양파 1개청고추 1개생강 10g마늘(쪽) 2개
중불남은 강황, 고춧가루, 토마토, 남은 소금을 넣고 중불에서 동안 토마토가 뭉개져 잼처럼 될 때까지 볶습니다. 감자를 다시 넣고 가람 마살라를 뿌려 감자에 양념이 고루 묻게 뒤적입니다.
이 단계에 넣을 재료강황 가루 ¼작은술카슈미르 고춧가루(또는 파프리카 가루) ½작은술토마토 1개소금 ¼작은술가람 마살라 ½작은술
중불달걀 개수만큼 홈을 만들어 달걀을 하나씩 깨 넣고, 고수 절반을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 중약불에서 동안 흰자가 완전히 익을 때까지 익힙니다.
이 단계에 넣을 재료달걀 2개고수 1큰술
중약불불에서 내려 남은 고수를 뿌리고 라임을 짜 넣은 뒤, 요거트를 한 숟갈씩 곁들여 팬째 냅니다. 요거트가 매운맛을 부드럽게 잡아 줍니다.
이 단계에 넣을 재료고수 1큰술라임 ½개플레인 요거트 4큰술
요리 팁
겨자씨는 기름이 충분히 뜨거워야 터지면서 고소한 향이 납니다. 겨자씨가 튀지 않으면 조금 더 기다리고, 타서 검게 연기가 나면 쓴맛이 나니 불을 줄이세요. 향신료는 집에서 작은 통 하나에 섞어 가면 편합니다(겨자씨와 쿠민 한 통, 가루 향신료 한 통).
캠핑에서 만들 때
집에서는 뚜껑 있는 큰 프라이팬으로 가스레인지에서 같은 불 세기와 시간으로 만들면 됩니다. 감자를 전자레인지에 4~6분 먼저 익히면 2단계 시간이 절반으로 줄어듭니다.