겉바속촉 감자 훈제 소시지 해시와 버터 베이스팅 달걀

조리 순서

1. 감자를 껍질째 2cm 크기로 깍둑 썹니다. 18 cm 냄비에 물, 소금, 식초를 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 8분 동안 끓인 뒤 감자를 넣습니다. 다시 끓어오르면 중불로 줄여 6분 동안 삶아, 겉은 칼이 쉽게 들어가지만 가운데는 살짝 단단한 상태로 만듭니다. 식초가 감자 겉면이 부서지지 않게 잡아 줍니다.

   이 단계에 넣을 재료데칠 물 1L소금(데칠 물용) 1½작은술식초 1작은술감자(분이 적당한 것) 440g

   강불→중불

2. 감자를 체에 밭쳐 물기를 빼고 체를 두세 번 흔들어 모서리를 살짝 거칠게 만듭니다. 그대로 3분 동안 김을 날려 표면을 말립니다. 이 거친 겉면이 나중에 아주 바삭한 껍질이 됩니다. 그동안 양파와 파프리카는 1.5cm, 할라피뇨는 씨를 빼고 잘게, 마늘은 얇게 썰고 소시지는 1cm 두께로 동그랗게 썹니다.

3. 26 cm 무쇠 팬에 식용유 일부를 두르고 중불에서 소시지를 한 층으로 올려 4분 동안 앞뒤로 진한 갈색이 나게 굽고 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 소시지 160g식용유 ½큰술

   중불

4. 남은 식용유를 넣고 중강불로 올린 뒤 감자를 한 층으로 깔고 7분 동안 건드리지 않고 지집니다. 팬이 작으면 1번에 나눠 익힙니다. 바닥이 진한 황금색이 되면 뒤집어 6분 더 익히고, 마지막 1분에 버터 절반을 넣어 감자에 고루 묻힙니다. 모닥불에서는 숯불이 가장 센 곳에 팬을 두세요.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술버터 13g

   중강불

5. 불을 중불로 줄이고 양파, 파프리카, 할라피뇨, 마늘, 타임을 넣어 4분 동안 볶아 채소 가장자리가 살짝 그을리게 합니다. 소시지와 감자를 모두 다시 넣고 플레이크 소금과 후추로 간한 뒤 접시에 나눠 담고 포일을 덮어 따뜻하게 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 1개파프리카 1개할라피뇨 ½개마늘(쪽) 2개타임(줄기) 3개플레이크 소금 ¼작은술굵은 후추 ¼작은술

   중불

6. 팬을 키친타월로 한 번 닦고 남은 버터를 넣어 중약불에서 녹입니다. 달걀을 깨 넣고 흰자 가장자리가 굳기 시작하면 팬을 살짝 기울여 거품 나는 버터를 숟가락으로 흰자와 노른자 위에 계속 끼얹으며 3분 동안 익힙니다. 흰자가 완전히 하얗게 익고 노른자에 윤기가 돌면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 13g달걀 2개

   중약불

7. 해시 위에 달걀을 올리고 차이브를 뿌려 핫소스와 함께 냅니다. 노른자를 터뜨려 감자에 소스처럼 비벼 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료차이브(또는 쪽파), 송송 썬 것 1½큰술핫소스(취향껏) 적당량