스킬릿 배넉 피자 마르게리타(이탈리아식)

조리 순서

1. 버너나 숯불 위 석쇠는 텐트에서 멀리 떨어진 평평하고 단단한 곳에 두고 물 한 양동이를 가까이 둡니다. 컵에 파사타, 오레가노, 마늘 가루, 소금을 섞어 피자 소스를 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 파사타(곱게 거른 토마토) 90g말린 오레가노 ½작은술마늘 가루 1꼬집소금(소스용) 1꼬집

2. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 섞고 반죽용 올리브유와 물을 넣습니다. 포크로 저어 부드러운 반죽을 만들고 볼 안에서 10번 정도 살살 치댄 뒤, 덮어서 5분간 두면 반죽이 풀려 펴기 쉬워집니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 160g베이킹파우더 1½작은술소금(반죽용) ½작은술엑스트라버진 올리브유 1큰술미지근한 물 100ml

3. 반죽을 피자 개수만큼(다음 단계 참고) 나눕니다. 하나씩 두께 약 7mm, 팬과 거의 같은 크기의 원형으로 손으로 눌러 펴되 가장자리는 조금 두껍게 남깁니다. 모차렐라는 키친타월로 물기를 눌러 닦아야 피자가 눅눅해지지 않습니다.

4. 피자 개수 × 팬 크기: 1 × 26 cm. 남은 올리브유의 일부를 무쇠 팬에 두르고 중약불에서 기름이 일렁일 때까지 달군 뒤, 반죽을 올리고 뚜껑이나 포일을 덮어 6분 굽습니다. 아랫면이 노릇하고 윗면이 마르면서 살짝 부풀면 됩니다. 바닥이 너무 빨리 타면 팬을 불 가장자리로 옮기세요.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라버진 올리브유 1½큰술

   중약불

5. 뒤집개로 도우를 뒤집습니다. 가장자리 1cm를 남기고 소스(피자마다 나눠서)를 펴 바른 뒤 모차렐라와 파르메산을 뿌리고, 다시 덮어 중약불에서 7분 구워 치즈가 녹고 바닥이 바삭해져 두드리면 빈 소리가 나게 합니다. 여러 판을 만든다면 첫 판을 도마에 옮겨 포일을 덮어 두고 다음 반죽으로 4~5단계를 반복합니다.

   이 단계에 넣을 재료모차렐라 치즈(작게 찢은 것) 110g파르미자노 레자노(곱게 간 것) 10g

   중약불

6. 바질 잎을 손으로 찢어 올리고 칼이나 가위로 부채꼴로 잘라, 치즈가 쭉 늘어날 때 바로 먹습니다. 팬 손잡이는 내열 장갑을 끼고 잡으세요.

   이 단계에 넣을 재료생바질 잎 6개