더치오븐 블루베리 배넉과 메이플 버터

조리 순서

1. 텐트와 멀리 떨어진 불에 강한 곳에서 침니 스타터로 차콜 브리켓에 불을 붙이거나, 모닥불을 붉은 숯불이 될 때까지 태웁니다. 20분쯤 걸리니 그동안 2~4단계를 진행하세요. 물 한 양동이, 내열 장갑, 뚜껑 리프터나 펜치를 가까이 둡니다.

2. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞습니다. 냉동 버터를 강판의 굵은 쪽에 바로 볼 위로 갈아 넣고, 손끝으로 버무려 버터 조각마다 밀가루가 묻게 합니다. 차가운 버터 조각이 증기 주머니를 만들어 결이 생깁니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 160g베이킹파우더 1½작은술설탕 1큰술소금 ½작은술버터(30분 이상 냉동한 것) 40g

3. 차가운 우유를 붓고 포크로 덩어리질 정도까지만 섞습니다. 마른 부분이 조금 남아도 괜찮습니다. 밀가루를 뿌린 도마나 접시에 쏟아 두께 약 2cm의 직사각형으로 두드려 폅니다. 블루베리를 고루 올리고 편지 접듯 3단으로 접은 뒤, 냄비 크기에 맞춰 두께 약 2.5cm의 원형으로 살살 눌러 폅니다.

   이 단계에 넣을 재료차가운 우유 105ml블루베리(생 또는 냉동, 구할 수 있으면 야생 블루베리) 60g

4. 20 cm 무쇠 더치오븐 안쪽에 식용유를 바르거나 바닥에 원형 유산지를 깝니다. 반죽을 넣고 칼로 1cm 깊이로 6등분 칼집을 내면 고르게 구워지고 쉽게 떼어집니다. 뚜껑을 덮습니다.

   이 단계에 넣을 재료더치오븐에 바를 식용유 1작은술

5. 평평하게 편 숯 몇 개 위에 냄비를 놓고 뚜껑 위에도 숯을 올립니다. 아래 숯 + 뚜껑 위 숯: 5 + 11개. 숯불(중간 화력)에서 18분 굽되, 5분마다 장갑과 리프터로 냄비와 뚜껑을 서로 반대 방향으로 4분의 1바퀴씩 돌려 한 곳만 타지 않게 합니다. 윗면이 진한 황금색이고 두드리면 빈 소리가 나며 꼬치에 반죽이 묻어나지 않으면 완성입니다. 재가 빵에 떨어지지 않도록 뚜껑은 수직으로 들어 올려 옆에 둡니다.

   숯불(중간 화력)

6. 실온 버터에 메이플 시럽과 플레이크 소금을 넣고 매끈하게 으깨 섞습니다. 배넉은 뚜껑을 연 냄비에서 5분간 두었다가 조각으로 떼어 메이플 버터를 듬뿍 곁들여 따뜻하게 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료메이플 버터용 실온 버터 20g100% 메이플 시럽 2작은술플레이크 소금 1꼬집