자타르 페타 올리브유 댐퍼(호주 × 레바논)

조리 순서

1. 화로대 안에 장작불을 45~60분 태워 숯을 두툼하게 만들고 물을 가까이 둡니다. 캠프 오븐 바닥보다 큰 유산지를 손잡이가 남게 잘라 둡니다. 작은 그릇에 자타르, 참깨, 올리브유 일부를 섞어 걸쭉한 자타르 오일을 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료자타르 2큰술흰 참깨 1작은술엑스트라 버진 올리브유 2⅛큰술

2. 큰 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 고루 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분 200g베이킹파우더 2½작은술소금 ¼작은술

3. 다른 그릇에 요거트, 물, 남은 올리브유를 섞어 가루에 붓고 버터나이프로 자르듯 섞어 부드럽고 살짝 끈적한 반죽을 만듭니다. 페타를 손으로 굵게 부숴 넣고 몇 번만 접어 고루 퍼지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료플레인 요거트 80g물 70ml엑스트라 버진 올리브유 1.4큰술페타치즈 80g

4. 덧가루를 뿌린 도마에서 반죽을 높이 3cm 정도의 납작한 원으로 누르고 유산지 위에 올립니다. 손가락 끝으로 윗면을 꾹꾹 눌러 움푹한 자국을 만들고 자타르 오일을 골고루 펴 바릅니다.

   이 단계에 넣을 재료덧가루용 밀가루 1큰술

5. 유산지 손잡이를 잡고 반죽을 20 cm 캠프 오븐에 넣어 뚜껑을 덮습니다. 얕은 숯자리에 올리고 뚜껑 위에 숯을 올려 숯불(중간 화력)에서 22분 동안 굽습니다. 자타르는 쉽게 타므로 이 빵은 위아래 숯을 거의 같은 양으로 둡니다(아래 1/2, 위 1/2). 10분마다 오븐과 뚜껑을 1/4바퀴씩 돌립니다.

   숯불(중간 화력)

6. 가장자리가 황금빛이고 바닥을 두드려 빈 소리가 나며 꼬챙이가 깨끗하게 나오면 완성입니다. 유산지째 들어내 5분 동안 식힙니다.

7. 토마토와 오이를 큼직하게 썰고 민트 잎과 함께 접시에 담아, 따뜻한 댐퍼를 뜯어 채소를 싸 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토 1개오이 ½개민트 잎 8개