불맛 살사 카르네 아사다 나초

조리 순서

1. 지퍼백에 라임 즙, 간 마늘, 커민, 치폴레 가루, 식용유, 굵은 소금을 넣어 섞고 소고기를 넣어 고루 묻힙니다. 공기를 빼고 아이스박스에서 30분~2시간 재웁니다. 그동안 모닥불을 피워 붉은 숯을 만들고, 숯을 석쇠 한쪽에 두툼하게 모아 센 쪽과 약한 쪽을 나눕니다.

   이 단계에 넣을 재료라임(즙, 마리네이드용) 1개마늘(갈아서, 쪽) 2개커민 가루 ½작은술치폴레 고추 가루(없으면 훈제 파프리카) ½작은술식용유(마리네이드용) 1½큰술굵은 소금 ½작은술소고기 등심 또는 치맛살(두께 2cm) 200g

2. 숯이 두툼한 쪽 숯불(중간 화력) 위 석쇠에 토마토, 양파 링, 할라페뇨, 껍질째 마늘을 올리고 집게로 굴려 가며 8분 굽습니다. 마늘은 껍질이 갈색이 되면 먼저 꺼냅니다. 채소 껍질이 군데군데 검게 그을리고 물러지면 도마로 옮겨, 마늘 껍질을 벗기고 할라페뇨 꼭지를 떼어(덜 맵게 하려면 씨도 제거) 모두 잘게 다집니다. 볼에 담아 고수, 라임 즙, 소금으로 간합니다.

   이 단계에 넣을 재료토마토(살사용) 2개흰 양파(1cm 두께로 둥글게 썬 것) 60g생 할라페뇨(또는 청양고추) 1개마늘(껍질째, 살사용) 1개고수(다진 것) 1큰술라임(즙, 살사용) ½개소금(살사용) 2꼬집

   숯불(중간 화력)

3. 작은 그릇에 사워크림, 라임 제스트 조금과 즙, 소금을 섞고, 물을 몇 방울 넣어 숟가락으로 흘러내릴 정도로 묽게 만들어 라임 크레마를 완성합니다.

   이 단계에 넣을 재료사워크림(라임 크레마용) 4큰술라임(제스트와 즙, 크레마용) ½개소금(크레마용) 1꼬집

4. 소고기를 꺼내 키친타월로 겉의 마리네이드를 가볍게 닦아 냅니다(그래야 겉이 잘 그을립니다). 숯이 두툼한 석쇠 가운데 숯불(중간 화력) 위에 올려 건드리지 말고 3분 굽고, 짙은 갈색 크러스트가 생기면 한 번 뒤집어 3분 더 굽습니다. 미디엄(가운데 온도 55~57°C)이 알맞습니다. 도마에서 5분 쉬게 한 뒤 결 반대 방향으로 얇게 썰어 한입 크기로 자릅니다.

   숯불(중간 화력)

5. 25 cm 무쇠 팬에 칩의 절반, 검은콩 절반, 치즈 절반을 깔고 그 위에 남은 칩, 콩, 소고기, 남은 치즈 순서로 쌓습니다. 고기를 치즈 아래에 두어야 마르지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료두툼한 토르티야 칩 120g검은콩 통조림(물기 뺀 것) 100g몬터레이 잭 치즈(간 것) 120g

6. 팬을 포일로 단단히 덮어 숯이 약한 쪽 석쇠의 숯불(중간 화력) 위에 올리고 6분 데웁니다. 중간에 팬을 반 바퀴 돌리고, 치즈가 모두 녹아 가장자리가 보글거리면 장갑을 끼고 내려 나무 도마 위에 놓습니다.

   숯불(중간 화력)

7. 불맛 살사를 숟가락으로 듬성듬성 올리고, 라임 크레마를 지그재그로 뿌립니다. 부순 페타, 얇게 썬 래디시, 깍둑썬 아보카도, 남은 고수를 얹어 바로 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료페타 치즈(코티하 대용, 부순 것) 30g래디시(얇게 썬 것) 2개아보카도 1개고수(다진 것) 1큰술