깐쭈어 해산물 치오피노와 마늘 토스트 (베트남 × 이탈리아계 미국)

조리 순서

1. 홍합은 껍데기를 솔로 문질러 씻고 수염을 잡아당겨 뗍니다. 입이 벌어진 홍합을 톡톡 쳤을 때 닫히지 않으면 버립니다. 생선은 4cm 크기로, 새우는 등쪽 내장을 뺍니다. 파인애플은 1cm 크기로 깍둑썰고, 타마린드는 생선 육수 일부에 풀어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료홍합 300g흰살생선 필레(대구·농어 등) 200g새우(껍질 벗긴 것) 120g타마린드 페이스트 1큰술생선 육수 45ml

2. 20 cm 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 다진 양파를 5분 볶아 투명하고 부드럽게 만듭니다. 다진 마늘 대부분, 레드 페퍼 플레이크, 토마토 페이스트를 넣고 1분 더 볶아 페이스트 색이 진해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라 버진 올리브유 1½큰술양파 ½개마늘(쪽) 2.4개레드 페퍼 플레이크 ½작은술토마토 페이스트 1큰술

   중불

3. 와인을 붓고 중강불에서 2분 끓여 거의 졸입니다. 으깬 토마토, 남은 육수, 타마린드 물, 피시소스, 설탕, 파인애플을 넣고 중약불로 줄여 12분 뭉근히 끓입니다. 국물이 살짝 걸쭉해지고 새콤달콤한 맛이 어우러지면 됩니다.

   이 단계에 넣을 재료드라이 화이트 와인 80ml토마토 통조림(으깬 것) 200g생선 육수 405ml피시소스 1큰술설탕 1작은술파인애플 100g

   중강불→중약불

4. 그동안 버터에 남은 마늘을 곱게 갈아 섞고 바게트에 바릅니다. 200 °C로 예열한 오븐(오븐)에서 6분 굽거나 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽습니다.

   이 단계에 넣을 재료바게트(슬라이스) 4개버터(실온) 20g마늘(쪽) 0.6개

   오븐

5. 국물을 중불로 올려 보글보글 끓으면 생선을 먼저 넣고 2분 끓입니다. 새우와 홍합을 넣고 뚜껑을 덮어 4분 익힙니다. 홍합 입이 벌어지고 새우가 분홍색으로 단단해지면 완성입니다. 끝까지 입을 열지 않은 홍합은 버리세요.

   중불

6. 맛을 보고 피시소스나 설탕으로 새콤달콤함을 맞춘 뒤 타이 바질을 찢어 올립니다. 우묵한 그릇에 담아 마늘 토스트를 곁들여 국물에 찍어 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료타이 바질(또는 바질) 6g