깐쭈어 크리스피 생선 덮밥 (타마린드 파인애플 글레이즈)

조리 순서

1. 생선은 3cm 크기로 깍둑 썰어 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 소금과 후추를 뿌립니다. 물기가 남으면 튀길 때 기름이 튀고 튀김옷이 눅눅해집니다. 따뜻한 물에 타마린드를 풀어 체에 걸러 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료흰살생선 필레(대구·틸라피아·바사) 260g소금 1꼬집후추 1꼬집타마린드 페이스트 1½큰술물 70ml

2. 오이는 반으로 갈라 어슷썰고, 방울토마토는 반으로 자릅니다. 숙주는 씻어 물기를 빼고, 허브는 잎만 따고, 라임은 웨지 모양으로 자릅니다.

   이 단계에 넣을 재료오이 ½개방울토마토 6개숙주 60g민트와 고수 8g라임 ½개

3. 16 cm 작은 냄비에 타마린드 물, 다진 마늘, 송송 썬 고추, 팜슈거, 피시소스, 잘게 썬 파인애플을 넣고 중불에서 4분 저어 가며 졸입니다. 숟가락 뒷면에 얇게 코팅될 정도로 시럽처럼 걸쭉해지면 불을 끕니다.

   이 단계에 넣을 재료마늘(쪽) 2개쥐똥고추 1개팜슈거(또는 황설탕) 1½큰술피시소스 1큰술파인애플 100g

   중불

4. 22 cm 팬에 기름을 1.5cm 깊이로 붓고 중강불에서 175℃로 달굽니다(나무젓가락을 넣었을 때 잔거품이 꾸준히 올라오는 정도). 생선에 전분을 골고루 묻혀 털어 내고, 몸 바깥쪽으로 살며시 넣어 서로 닿지 않게 나눠 튀깁니다. 4분 동안 한 번 뒤집어 가며 노릇하고 바삭해지면 건져 망에 올립니다. 속살이 하얗게 불투명하면 다 익은 것입니다. 기름 곁을 떠나지 말고, 연기가 나면 불을 줄이세요.

   이 단계에 넣을 재료옥수수 전분 3½큰술튀김용 식용유 550ml

   중강불

5. 글레이즈를 약불에서 살짝 데우고 불을 끈 뒤 튀긴 생선을 넣어 빠르게 버무립니다. 먹기 직전에 버무려야 바삭함이 살아 있습니다.

   약불

6. 그릇에 따뜻한 밥을 담고 생선과 오이, 토마토, 숙주를 둘러 올린 뒤 허브를 뿌리고 라임을 곁들여 짜 먹습니다.

   이 단계에 넣을 재료따뜻한 재스민 밥 360g