맥주 소고기 라구를 올린 체다 와플

조리 순서

1. 적양파를 아주 얇게 채 썰어 작은 볼에 담고, 식초 대부분과 흑설탕 절반, 소금 약간을 넣어 섞은 뒤 20분 둡니다. 중간에 한두 번 저어 주면 분홍빛으로 새콤하게 절여집니다.

   이 단계에 넣을 재료적양파 ½개사과 식초 1¾큰술흑설탕 1작은술소금 ⅛작은술

2. 팬(22 cm)에 식용유를 두르고 중강불로 달군 뒤 다진 소고기를 넣어 6분 볶습니다. 주걱으로 잘게 부수되 너무 자주 젓지 말아야 진한 갈색이 납니다.

   이 단계에 넣을 재료식용유 1큰술다진 소고기 200g

   중강불

3. 불을 중불로 줄이고 다진 양파를 넣어 7분 볶아 부드럽고 노릇하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료양파 1개

   중불

4. 맥주를 붓고 바닥을 긁은 뒤, 남은 흑설탕, 머스터드, 타임, 남은 식초, 소금 일부를 넣고 약불에서 18분 뭉근히 졸입니다. 국물이 거의 없어지고 잼처럼 윤기 나며 고기에 분홍빛이 전혀 없으면 됩니다. 타임 줄기는 건져 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료진한 벨기에 브라운 에일 또는 흑맥주 160ml흑설탕 1작은술디종 머스터드 1작은술생 타임(줄기) 1개사과 식초 ¼큰술소금 0.4작은술

   약불

5. 와플 기계를 예열합니다. 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 남은 소금을 섞고, 다른 볼에 달걀, 우유, 녹인 버터를 섞어 부은 뒤 날가루가 없을 정도로만 가볍게 섞습니다. 체다 치즈를 넣고 5분 둡니다. 너무 많이 저으면 와플이 질겨집니다.

   이 단계에 넣을 재료밀가루(중력분) 120g베이킹파우더 1작은술소금 ¼작은술달걀 1개우유 160ml버터(녹인 것) 30g체다 치즈(간 것) 40g

6. 와플 기계에 기름을 살짝 바르고 반죽을 부어 뚜껑을 닫은 뒤, 한 장당 4분 구워 김이 거의 나지 않고 짙은 황금색이 되면 꺼냅니다. 와플 수: ≈4. 구운 와플은 식힘망에 올려야 눅눅해지지 않습니다.

7. 와플 위에 뜨거운 소고기 라구를 듬뿍 올리고, 물기를 뺀 적양파 피클, 마요네즈, 차이브를 얹어 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 1½큰술차이브 또는 쪽파(송송 썬 것) 1큰술