카르보나드 플라망드(벨기에 맥주 소고기 스튜)

조리 순서

1. 소고기는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 사방 4cm 크기로 썬 뒤 소금과 후추를 뿌립니다. 양파는 반으로 갈라 얇게 반달 모양으로 썹니다. 물기가 남으면 고기가 갈색으로 구워지지 않으니 꼭 닦아 주세요.

   이 단계에 넣을 재료소금 0.4작은술후추 1꼬집

2. 두꺼운 냄비(무쇠 냄비가 가장 좋습니다)에 식용유와 버터 절반을 넣고 중강불로 달굽니다(냄비 지름 · 굽는 횟수: 24 cm · 1×). 고기를 서로 닿지 않게 놓고 한 번에 6분 굽습니다. 처음에는 건드리지 말고, 바닥에서 저절로 떨어지면 뒤집어 사방을 진한 갈색으로 만든 뒤 접시에 덜어 둡니다.

   이 단계에 넣을 재료소고기 목심 또는 부채살(스튜용) 400g식용유 1큰술버터 13g

   중강불

3. 불을 중불로 줄이고 남은 버터와 양파를 넣어 12분 볶습니다. 양파에서 나온 수분으로 냄비 바닥의 갈색 자국을 긁어 녹이며, 양파가 부드럽고 짙은 황금색이 될 때까지 볶습니다.

   이 단계에 넣을 재료버터 13g양파 1½개

   중불

4. 고기와 육즙을 다시 넣고 맥주를 붓습니다(거품이 크게 일어나니 천천히). 육수, 타임, 월계수 잎을 넣고 강불에서 4분 끓어오르게 합니다. 빵 한 면에 머스터드를 두껍게 바르고, 머스터드 면이 아래로 가게 스튜 위에 얹습니다.

   이 단계에 넣을 재료진한 벨기에 브라운 에일 또는 두벨(쓴맛 약한 흑맥주) 330ml소고기 육수 100ml생 타임(줄기) 2개월계수 잎 1개식빵 또는 갈색 빵(슬라이스) 1개디종 머스터드 2작은술

   강불

5. 뚜껑을 덮고 약불로 줄여 2시간 30분 아주 약하게 끓입니다. 표면에 기포가 가끔 올라오는 정도가 알맞습니다. 30분마다 바닥까지 저어 주면 빵이 녹아들어 소스가 자연스럽게 걸쭉해집니다. 국물이 너무 줄면 물을 조금 보탭니다.

   약불

6. 뚜껑을 열고 흑설탕, 식초, 남은 소금과 후추를 넣어 중약불에서 10분 더 끓여 소스를 윤기 있게 졸입니다. 고기가 포크로 쉽게 부서지면 완성입니다. 타임 줄기와 월계수 잎을 건져 내고 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료흑설탕 1큰술사과 식초 1작은술소금 0.4작은술후추 1꼬집

   중약불