브라운 버터 당근 레이어 케이크

조리 순서

1. 오븐을 170°C(컨벡션은 20℃ 낮게)로 맞추고 오븐을 15분 동안 예열합니다. 예열하는 동안 호두를 오븐 팬에 펼쳐 넣고 7분 동안 구워 고소한 향이 나면 꺼내 식힌 뒤 굵게 다집니다. 금방 타니 타이머를 꼭 맞추세요.

   오븐

2. 브라운 버터를 만듭니다. 바닥이 밝은 색인 작은 냄비에 버터를 넣고 중불에서 5분 동안 냄비를 돌려 가며 녹입니다. 거품이 가라앉고 바닥의 우유 고형분이 헤이즐넛색으로 변하며 고소한 향이 나면 바로 내열 볼에 바닥의 갈색 알갱이까지 모두 붓습니다. 10분 동안 미지근해질 때까지 식힙니다. 몇 초 만에 탈 수 있으니 눈을 떼지 마세요.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(브라운 버터용) 100g

   중불

3. 15 cm 원형 틀에 기름을 바르고 바닥에 종이 호일을 깝니다. 큰 볼에 달걀, 갈색 설탕, 백설탕, 간 생강을 넣고 미지근한 브라운 버터를 부어 2분 동안 저어 색이 연해지고 매끈해지게 합니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀(실온) 2개연한 갈색 설탕 90g백설탕 20g생강(곱게 간 것) 1작은술

4. 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 시나몬, 넛맥, 소금을 체에 내려 넣고 주걱으로 날가루가 안 보일 때까지 가볍게 섞습니다. 간 당근과 다진 호두의 대부분을 넣고 두세 번 더 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료중력분(또는 박력분) 130g베이킹파우더 1작은술베이킹소다 ¼작은술시나몬 가루 1작은술넛맥 가루 1꼬집소금 1꼬집당근(껍질 벗겨 곱게 간 것) 150g호두 45g

5. 반죽을 틀에 붓고 평평하게 한 뒤 오븐 170°C에서 35분 동안 굽습니다. 가운데에 꼬치를 찔러 깨끗하게 나오고 윗면이 탄력 있게 올라오면 다 익은 것입니다.

   오븐

6. 틀째로 10분 식힌 뒤 꺼내 식힘망에서 완전히 식힙니다. 완전히 식으면 빵칼로 볼록한 윗면을 평평하게 잘라 내고, 옆면을 따라 칼집을 돌려 가며 가로로 반을 갈라 두 층으로 만듭니다.

7. 말랑한 프로스팅용 버터에 체 친 슈가파우더와 오렌지 제스트를 넣고 폭신하게 저은 뒤, 차가운 크림치즈를 넣고 2분 동안 매끈해질 정도로만 섞습니다.

   이 단계에 넣을 재료무염 버터(프로스팅용, 말랑하게) 35g슈가파우더 65g오렌지(껍질 제스트만) ½개크림치즈(전지방, 차가운 것) 150g

8. 아래층에 프로스팅의 1/3을 펴 바르고 위층을 잘린 면이 아래로 가게 덮습니다. 남은 프로스팅의 일부로 윗면과 옆면을 얇게 발라 부스러기를 가두고 냉장고에서 15분 굳힌 뒤, 나머지를 매끈하게 바릅니다. 남은 호두와 플레이크 소금을 뿌립니다.

   이 단계에 넣을 재료호두 15g플레이크 소금 1꼬집