초리소 훈제 파프리카 닭다리 카술레

조리 순서

1. 오븐을 190 °C로 예열합니다. 닭다리는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦고 소금 절반과 후추를 앞뒤로 뿌립니다. 물기가 없어야 껍질이 바삭해집니다.

   이 단계에 넣을 재료닭다리(뼈와 껍질 있는 것) 2개소금 적당량후추 적당량

2. 오븐에 넣을 수 있는 24 cm 팬에 올리브유 일부를 두르고 중불에서 닭다리를 껍질이 아래로 가게 놓아 8분 굽습니다. 껍질이 진한 황금색이 되고 저절로 팬에서 떨어지면 뒤집어 2분 더 지진 뒤 접시에 꺼냅니다. 속은 오븐에서 익힙니다.

   이 단계에 넣을 재료엑스트라버진 올리브유 1¼큰술

   중불

3. 팬의 기름에 1cm 크기로 썬 초리소를 넣고 중불에서 3분 볶아 붉은 기름이 나오게 한 뒤, 잘게 썬 양파와 파프리카, 다진 마늘을 넣고 6분 더 볶아 부드럽게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료스페인 초리소(익혀 말린 것) 80g양파 1개빨간 파프리카 1개마늘(쪽) 2개

   중불

4. 훈제 파프리카를 넣고 30초 볶은 뒤 화이트와인을 부어 바닥을 긁으며 1분 졸입니다. 토마토, 콩, 육수, 타임, 남은 소금을 넣고 5분 끓여 살짝 걸쭉하게 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료훈제 파프리카 가루 1작은술드라이 화이트와인 60ml토마토 통조림(다진 것) 200g흰강낭콩 통조림(물기 뺀 것) 240g닭 육수 200ml타임(줄기) 2개소금 적당량

5. 닭다리를 껍질이 위로 오게 콩 위에 올리되 껍질은 국물에 잠기지 않게 합니다. 판코에 남은 올리브유를 버무려 닭 주변의 콩 위에 뿌리고, 팬째 오븐에 넣어 30분 굽습니다. 닭고기 가장 두꺼운 부분이 75℃가 되고 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 완성입니다.

   이 단계에 넣을 재료빵가루(판코) 20g엑스트라버진 올리브유 ¾큰술

   오븐

6. 오븐에서 꺼내 5분 쉬게 한 뒤 다진 파슬리를 뿌려 팬째 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료이탈리안 파슬리 6g