닛케이 카우사 마키

조리 순서

1. 감자를 껍질째 3 L 냄비에 넣고 찬물과 소금 일부를 넣어 강불로 끓인 뒤 중불로 줄여 28분 삶습니다. 꼬치가 쑥 들어가면 건집니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(포슬포슬한 노란 감자) 400g소금 0.4작은술

   강불→중불

2. 뜨거울 때 껍질을 벗겨 체에 내리거나 곱게 으깨고, 넓게 펴 15분 완전히 식힙니다. 아히 아마리요 페이스트 대부분, 라임즙 절반, 쌀식초, 식용유, 남은 소금을 넣고 매끈해질 때까지 치댑니다. 손에 묻어나지 않고 모양이 잡히는 약간 단단한 반죽이 좋습니다.

   이 단계에 넣을 재료아히 아마리요 페이스트(페루 노란 고추) ¾큰술라임 ½개쌀식초 1큰술식용유 1큰술소금 0.6작은술

3. 연어는 1cm 굵기의 막대 모양으로 썰어 조리 직전까지 냉장고에 둡니다. 아보카도와 오이도 같은 굵기로 길게 썹니다.

   이 단계에 넣을 재료회용 연어(사시미 등급) 120g잘 익은 아보카도 1개오이 ½개

4. 김발 위에 김의 거친 면이 위로 오게 놓습니다. 손에 물을 묻히고 감자 반죽을 5mm 두께로 고르게 펴되, 김 위쪽 2cm는 비워 둡니다. 아래쪽 1/3 지점에 연어, 아보카도, 오이를 가지런히 올리고 김발로 꼭꼭 눌러 가며 단단히 말아 줍니다. 비워 둔 김 끝에 물을 살짝 발라 붙이고, 랩에 싸서 냉장고에서 10분 쉬게 하면 썰 때 모양이 흐트러지지 않습니다. 1인분에 한 줄씩 만듭니다.

   이 단계에 넣을 재료김밥용 김(전장) 2개

5. 아세비차도 소스를 만듭니다. 마요네즈, 남은 라임즙, 남은 아히 아마리요 페이스트, 간장을 매끈하게 섞습니다. 새콤하고 살짝 매콤한 맛이 나야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 3큰술라임 ½개아히 아마리요 페이스트(페루 노란 고추) ¼큰술간장 1작은술

6. 잘 드는 칼을 물에 적셔 롤을 8조각으로 썹니다(한 번 썰 때마다 칼을 닦으세요). 접시에 담아 소스를 지그재그로 뿌리고 참깨와 송송 썬 쪽파를 올려 바로 냅니다.

   이 단계에 넣을 재료볶은 참깨 1작은술쪽파 1개