카우사 리메냐

조리 순서

1. 감자를 껍질째 깨끗이 씻어 3 L 냄비에 넣고, 감자가 잠기도록 찬물을 부은 뒤 소금 일부를 넣습니다. 강불로 끓어오르면 중불로 줄여 28분 삶습니다. 꼬치가 가운데까지 쑥 들어가면 건져 물기를 뺍니다. 껍질째 삶아야 감자가 물을 덜 먹어 반죽이 질어지지 않습니다.

   이 단계에 넣을 재료감자(포슬포슬한 분질 감자, 가능하면 노란 감자) 450g소금 0.4작은술

   강불→중불

2. 감자를 삶는 동안 18 cm 작은 냄비에 닭 가슴살이 잠길 만큼 물을 붓고 중불에서 보글보글 12분 삶습니다. 가장 두꺼운 부분을 잘랐을 때 속까지 하얗고 투명한 육즙이 나오면 익은 것입니다(속 온도 74℃). 식힌 뒤 손으로 잘게 찢습니다.

   이 단계에 넣을 재료닭 가슴살 160g

   중불

3. 달걀은 끓는 물에 넣어 중불에서 10분 삶아 완숙으로 만든 뒤 찬물에 담가 식히고 껍질을 벗깁니다.

   이 단계에 넣을 재료달걀 1개

   중불

4. 감자가 뜨거울 때 껍질을 벗겨(뜨거우니 행주로 잡으세요) 포테이토 라이서나 체에 내리거나 매셔로 덩어리 없이 곱게 으깹니다. 넓게 펴서 15분 식힌 뒤, 아히 아마리요 페이스트, 라임즙 대부분, 식용유, 소금 대부분, 후추를 넣고 손으로 반죽하듯 치댑니다. 점토처럼 매끈하고 손에 거의 붙지 않으면 됩니다. 간을 보면 살짝 새콤하고 짭짤해야 합니다.

   이 단계에 넣을 재료아히 아마리요 페이스트(페루 노란 고추) 1½큰술라임 1개식용유 2큰술소금 0.9작은술후추 적당량

5. 찢은 닭고기에 마요네즈, 다진 적양파, 남은 라임즙을 넣고 버무려 속 재료를 만듭니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

   이 단계에 넣을 재료마요네즈 4큰술적양파(아주 곱게 다진 것) 20g라임 ½개

6. 15×10 cm 용기나 무스 링에 랩을 깔고 감자 반죽 절반을 1.5cm 두께로 평평하게 눌러 펴 줍니다. 그 위에 닭고기 속을 고르게 펴고, 아보카도를 얇게 썰어 한 겹 올린 뒤 남은 감자 반죽으로 덮어 매끈하게 정리합니다. 랩을 씌워 냉장고에서 30분 차갑게 굳힙니다.

   이 단계에 넣을 재료잘 익은 아보카도 1개

7. 용기를 뒤집어 접시에 꺼내거나 그대로 두고, 삶은 달걀 슬라이스, 올리브, 파슬리를 올립니다. 칼을 물에 적셔 가며 자르면 단면이 깔끔합니다.

   이 단계에 넣을 재료검은 올리브(보티하 또는 칼라마타) 4개파슬리(다진 것) 3g